Posts Tagged ‘tähtpäevad’

Kardemoni linna moosekantide vastlakuklid martsipanisisuga

vastlakuklid

Kuna poelette vallutavad kräpp-kuklid, olen viimastel aastatel ise käised üles käärinud… Kukli täidisena soomlaste eeskujul martsipanist segatud mandlikreem ning muidugi ei puudu ka vahukoor.  Selles resteptis võlub kardemoni, vanilli ja martsipani luksuslik kooskõla. Hõissa vastlad!

16-18 kuklit ehk suur pannitäis

  • 250ml piima
  • 30g värsket pärmi
  • 75g suhkrut
  • 1 suur muna
  • 90g võid
  • 2tl kardemoni
  • 2tl vanillisuhkrut
  • 0,5tl soola
  • 425g (+ehk veel u. 1dl) kõrgeima sordi nisujahu (tüüp 405), läbisõelutud
  • Kalevi mandli-martsipanimassi, sorts piima
  • vahukoort
  • kaunistuseks munavalget ja mandlilaaste või tuhksuhkrut

Võtta või ja muna külmikust aegsasti välja soojenema.

Pärmile lisada paar lusikatäit suhkrut,  lusikatäis piima ja hõõruda lahti.

Segada sisse käesoe piim, umbes pool sõelutud jahust ning panna kaetult 45 min  sooja kohta.

Muna kloppida ülejäänud suhkruga ja soolaga lahti, lisada taignale. Seejärel  ülejäänud jahu, sõtkuda käsitsi või mikseri taignakonksudega. Siis lisada pehme või ning töödelda, kuni taigen lööb nõu küljest lahti ja koondub palliks. Jahu kogus võib veidi varieeruda, kuid arvestada, et taigen tuleb üsna nõrk. Panna kerkima toidukile alla tunniks ajaks, vahepeal lüüa taigen tagasi alla. Kerkinud taigen on mahult kahekordne. Tainas jagada neljaks palliks, millest  omakorda saab neli kuklit. Vormida jahusel pinnal jahuste kätega kanamunasuurusteks pallikesteks,  panna ahjuplaadile kerkima 15 minutiks.  Soovi korral pintseldada lahtiklopitud munavalgega ja riputada peale mandlilaaste.  Küpsetada 200-kraadises ahjus 10-12 minutit. Panna räti alla jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõigata ära “mütsike”, õõnestada kuklisse kreemi jaoks pesa. Täidis segada mandlimassist ehk martsipanist, lisades vähehaaval kuuma piima ning soovi korral kuklisisu. Kreem panna õõnsusse, peale vahukoort, asetada  “mütsid” tagasi.

 

 

 

Share
Ad