Posts Tagged ‘munavalge’

Pavlova nõrutatud jogurti ja suvemarjadega

 

Uus-Meremaad külastades torkas silma üldine pavlova hullustus. Pavlova siin ja pavlova seal, küll kohvikute menüüdes, toidupoodides ning isegi suveniirikioskites. Selle tordi väljanägemisega desserdi teeb eriliseks (ja beseest erinevaks) krõbe pealispind, kuid seesmine pehmus. Pavlova on alguse saanud ajast, mil venelannast baleriin Anna Pavlova  1920-ndatel Uus-Meremaad ja Austraaliat külastas ning tantsuetendusi andis. Tema auks valmistati magustoitu esmakordselt (kuigi keegi täpselt ei tea, missuguse retsepti järgi ), misjärel sai pavlovast rahvustoit. Kohalikes toidupoodides on pavlovate valik tohutu, müüakse küll suuri, küll väikeseid beseepõhjasid, erivärvilisi, lisaks juba valmistehtud kreeme, kuid kahjuks toiduvärvidega ja säilitusainetega. Teadaolevalt on pavlova retsepte välja mõeldud tänaseks 700 ringis. Allolev retsept on suvemarjade ja nõrutatud jogurtiga. Kellele aga meeldib šokolaad, võiks proovida hoopis Nigella legendaarseks saanud šokolaadipavlovat vaarikatega http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-raspberry-pavlova-200

  • 6 munavalget
  • 300 g suhkrut
  • noaotsaga soola
  • 1 kuhjaga spl tärklist (retseptides kasut. üldjuhul maisitärklist, mina kartulitärklist)
  • sorts valget veiniäädikat
Katteks:
  • 500 g paksu maitsestamata Kreeka jogurtit, nõrutada veelgi paksemaks
  • 150 ml juba vahustatud koort
  • maasikaid, sõstraid, kultuurmustikaid, põldmarju, vaarikaid ja/või nektariine
  • maitse järgi tuhksuhkrut

Paljud retseptid näevad ette munavalgete ja soola väga kõvaks vahuks löömise enne suhkru lisamist. Ma ei kujuta ette, kuidas see toiming võiks lõpptulemust mõjutada. Minu retsepti kohaselt tuleb suhkur lisada kohe ja vahustada kuni munavalgevaht tundub mitte liiga kõva, vaid pehmete tippudega. Seejärel sõeluda juurde tärklis ning kõige lõpuks äädikas. Aja vaht laiali suurele pannile küpsetuspaberile, nii et keskele tekiks kreemi jaoks lohuke. Ahi eelsoojendada 175 kraadini, kui pavlova ahju läheb, vähenda kuumust 150-le kraadile. Pavlova küpseb ahjus 1h ja 20 minutit ning peaks jääma ahju kuni on täiesti maha jahtunud. Maitsestamata jogurt nõrutada ja segada kokku vahukoorega. Lisada veidi tuhksuhkut (pavlova on tulimagus). Kaunistada värskete marjadega, raputada üle tuhksuhkruga. Ilus  lauakaunistus ongi valmis!

Share
Ad