Posts Tagged ‘banaan’

Värskendav banaanijäätis krõmpsu pralineega

 

Banaanijäätise retsept sai algselt internetist välja otsitud, valides jõulusöömaaega lõpetama kerget ja külma lõppakordi, millest keegi ei suudaks keelduda… Plaan õnnestus, sest kuigi kõik juba ägisesid, sooviti magustoitu veel juurdegi. Teadagi, parfait tähendab pr.k. “täiuslik”.  

Tegin seda “testiks” ka soolaleivakülalistele, kes alguses hetkeks suisa sõnatuks jäid, ja siis tulid hingematvad ülistussõnad perenaise aadressil. Niisiis, see banaanijäätis on kindla peale minek, kui soovid kedagi üllatada!

Retsepti eest tänage staarkokka Gordon Ramsayd! See sisaldab krõmpsu pähklipralineed, kuid olen ka asendanud selle beseetükikestega. Suhkru kogust sai siis vähendatud, kuna poebesee on tulimagus. Retsept antud 8-10 portsjoniks, pralinee krõmps säilib sügavkülmas nädala aja jooksul.

 

Pralinee:

  • 200g suhkrut
  • 100g terveid kooritud sarapuupähkleid (laisad ei koori, midagi pole hullu)
  • päevalilleõli määrimiseks

Banaanijäätis

  • 2 pruunide täppidega banaani
  • 2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
  • 300ml vahukoort
  • 2 munavalget
  • 5 tl suhkrut

Serveerimiseks

  • 4 banaani
  • suhkrut

Pralinee tegemiseks pane paksu põhjaga potti suhkur koos 3sl veega. Vett on parasjagu, et suhkur märguks. Pane nõrgale tulele, kuni suhkur on lahustunud ja läbipaistev. Ära üldse sega, vastasel juhul suhkur kristalliseerub! Suurenda veidi kuumust, kuni suhkur mulinal keeb ning keeda kuni segu võtab karamelli tooni, umbes 5min. Eema

lda tulelt, sega sisse kergelt peenestatud pähklitükid ja vala kergelt õlitatud non-stick-kattega küpsetusplaadile või küpsetuspaberile. Silu õhemaks ja tasaseks, jäta jahtuma. Ettevaatust, sest plaat läheb väga kuumaks! Külm ja rabe pralinee murra väiksemateks tükkideks ja tambi lõikelaual läbi küpsetuspaberi või paberkoti taignarulliga puruks, nagu jämedam riivsai.

Banaanijäätise jaoks sobib 1,2- liitrine pätsivorm, mis tuleks küpsetuspaberiga vooderdada. Ise kasutasin kolmnurkse läbilõikega teflonvormi ilma paberita ja vabastasin noaga ääred. Võib kasutada eraldi portsjonivormikesi.

Pigista sidrunist mahl. Püreesta kahvliga banaanid koos poole sidrunimahlaga (1sl), aseta kõrvale.

Nõus, mis on absoluutselt rasvavaba (st Fairiga üle pestud) ning täiesti rasvavabade mikseriotsikutega (jälle Fairi teeb imesid) vahusta munavalged koos ülejäänud sidrunimahlaga (1sl) tihedaks vahuks. Lisa nüüd edasi vahustades suhkrut lusikahaaval, kuni tekib tihke läikiv beseetaigen.

Vahusta eraldi nõus vahukoor pehmeks vahuks, mis hoiab kuju, aga on veel õrn. Ära kasuta miksri kõige tugevamat režiimi, et jõuaksid jälgida vahu tugevust.

Sega lusikaga tõstes kokku vahukoor ja munavalge. Lisa banaanipüree ja enamus pralineest, jättes osa serveerimiseks.

Tõsta vormi ja silu pealt tasaseks. Külmuta.

Serveerimiseks tõsta vorm sügavkülmast 10 minutiks külmkappi. Lõika banaanidest paksud diagonaalis viilakad, 2-3 tk portsjonile. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, mis on pandud puust lõikelauale. Puista banaanidele paksult suhkrut ja põleta see leekpõletiga karamelliks. Ettevaatust kuuma panniga! Kui leegiheitjat pole, siis saab suhkrut karamelliks sulatada pannil ja siis kuumus maha võtta ning banaaniviilud sinna sisse panna, kergelt praadida ühelt poolt.

Taldrikule aseta pralineest triip, banaaniviilud nurgeti ja sõrmejämedune viilakas jäätist.
Serveeri otsekohe.

 

Share
Ad