Sünnipäeva tort

Selle tordi mõtles välja ja pani kokku meie mammi J. esimeseks sünnipäevaks. Mõte oli toona teha kõrge, mahlane biskviittort, pealt kirssidega. Et see oma raskuse all lössi ei vajuks, tuli vanaemal mõte asendada osa biskviitpõhja keeksipõhjaga. Niisutatud kirsimoosi ja keedukreemiga ning kaunistatud rikkalikult vahukoore ja värskete kirssidega, maitseb see tort võrratult ning läheb arvatavasti kordamisele veel mitmetel tulevastel sünnipäevadel.

Biskviitpõhi:

  • 4 kodumuna
  • 4 spl suhkrut
  • 2 spl jahu
  • 2 spl tärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Teha biskviiditaigen nagu ikka. Küpsetada 26cm läbimööduga ümmarguses lahtikäivas vormis 8-10 minutit (200 kraadi). Lasta täielikult maha jahtuda enne pooleks lõikamist.

Keeksipõhi: (kuskilt blogist)

  • 75 võid toatemperatuuril
  • 100g suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 1tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 muna
  • 150 jahu
  • 125 ml piima
Vahusta või, suhkur, sool ja vaniljeekstrakt, lisa munad ükshaaval. Eraldi kaussi sõelu jahu ja küpsetuspulber, lisa see võisegule vaheldumisi piimaga ja sega. Vala võiga määritud ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 35 min 180C ahjus. Lasta maha jahtuda ja lõigata põhi kaheks.

Keedukreem: (toidutarest)

  • 5 dl piima
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 6 munarebu
  • 100 g suhkrut ( võib veidi vähem)
  • 0,5 dl jahu

Vispelda toasooje munarebusid ja suhkrut vispliga energiliselt umbes 2 minutit ehk kuni segu on hele ja väga õhuline. Mikseri pruukimisel kasuta kõige madalamat kiirust umbes 1 minuti vältel. Sõelu jahu vahu peale ja sega vispliga hulka.Kuumuta piim paksupõhjalises anumas peaaegu keemiseni. Nirista kuum piim vähehaaval munasegu hulka, seda samal ajal vispliga segades. Jätka segamist, kuni kõik tükid on kadunud. Kalla segu uuesti keedunõusse, aseta see madalale kuumusele ja lase kreem vispliga pidevalt mööda potipõhja segades keema tõusta. Kui kreemisse peaksid enne keemahakkamist tekkima tükid, tõsta anum pliidilt ja vispelda energiliselt, kuni tükid kaovad. Jätka vispeldamist ja jälgi kreemi pinda teraselt.Kohe, kui esimene keematõusmisest märku andev mull tõuseb kreemi keskelt pinnale, tõsta anum kiirelt pliidilt. Kalla kreem otsekohe valmispandud kaussi, lisa vanillsuhkur, kata kauss kile tekkimise vältimiseks toidukilega ja lase täielikult jahtuda. Kreem peaks olmea paksu hapukoore tihedusega.

Vahele: hapukat kirsimoosi või spetsiaalselt kookide täidiseks mõeldud paksu kirsikisselli suurte kirssidega. Mina kasutasin viimast, seda läks mul 300 ml.

Peale: vahukoort, värskeid kirsse, biskviidipuistet, shokolaaditähekesi

 

Share

Rullbiskviit maasikate või vaarikatega

Maasikahooajal lihtsalt valmiv rullike. Sidrun lisab värskust ja suhkrut saab igaüks vastavalt oma magusavajadusele doseerida.  Selle retsepti järgi tehtud rullbiskviit on maitsev juba 2 tundi peale valmimist ning saab otsa samal päeval, isegi kui sööjaid on kaks. Kui maasikaid peenral jätkub, siis jõuab õhtaks uue rulli teha. Vaarikatega saab sama hea! Retsept on pärit raamatust Basic baking, 2007  The House of Books, Holland.
  • 6  väikest muna
  • 6 spl tuhksuhkrut
  • 3 spl jahu
  • 3 spl tärklist
  • noaotsaga küpsetuspulbrit

Kreem:

  • 85 g Philadelphia toorjuustu
  • 170 ml vahukoort
  • veidi sidrunimahla
  • maitse järgi suhkrut
  • 200 ml kahvliga purustatud maasikaid (jätta suured tükid)
Munad vahustada heledaks kõvaks vahuks. Sõeluda ettevaatlikult sisse jahu ja tärklis. Ajada vaht laiali suurele ahjupannile (41x33cm), mis on kaetud küpsetuspaberiga. Biskviit valmib kiiresti,  küpsetada helepruuniks 200-kraadises ahjus 8-10 minutit.
Võtta mittelõhnava pesupulbriga pestud köögirätt, teha see märjaks ja väänata kuivaks. Laotada see laiali, selle peale biskviit. Koorida küpsetuspaber maha ja keerata biskviit koos niiske rätiga rulli. Lasta täiesti maha jahtuda.

Kreemi valmistamiseks segada toorjuust sidrunimahla ja suhkruga hästi lahti. Segada kokku vahustatud  koorega. Lõpuks lisada kahvliga purustatud maasikad.

Bisviit asetada kasutatud küpsetuspaberile ja katta kreemiga jättes 2-3cm mõlemast otsast kreemivabaks. Täidis läheb segamise tagajärjel üsna vedelaks ning hakkab keeramisel välja pressima. Panna rohkesti rulli algusesse ja proovida keerata biskviit järsu liigutusega  üle võimalikult suure hulga kreemi, hopsti! Loodetavasti ei jää nüüd kreemi üle ja ei pressi rulli lõpust välja. Valmis rullike keerata küpsetuspaberisse, otsad pakkida hõbepaberisse  ja asetada külmikusse imbuma.

Enne serveerimist raputada  üle tuhksuhkruga.

 

Share

Muraka-toorjuustukook leivapõhjal

MurakasMeie, eestlased, oleme leivausku.

Pidupäevaks midagi  lihtsat, ausat ja head!

 

  • 400 g toorjuustu
  • 50 g valget šokolaadi
  • 1 dl hapukoort
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 2 muna
  • 1,5 dl murakamoosi
  • 2-3 dl murakamoosi koogi katmiseks (pluss  Mikaado mesimuraka tarretisepulbrit)
  • 200 g tumedat rukkileiba, nt. Fazeri Must leib
  •  100 g võid
  •  4 sl fariinsuhkrut
  1. Tahkem leib riivida või pehmem lihtsalt murendada. Segada sulatatud  võiga ning suhkruga ühtlaseks. Suruda  küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 26 cm koogivormi põhja. Küpsetada 175-kraadises ahjus 5 minutit.
  2. Mikserdada toasoe toorjuust moosi ja munadega ühtlaseks vahuks, laotada põhjale, küpsetada 150 kraadi juures 30 minutit.
  3. Segada toasoe hapukoor vanillsuhkru ja vesivannil sulatatud šokolaadiga, laotada koogile ning küpsetada 20 minutit.
  4. Jahtunud kook katta murakamoosiga, millele võib soovi korral lisada segu mesimuraka tarretisepulbrist (Mikaado). Koogi võiks 4 tundi varem või eelmisel päeval valmis teha.

 Retsept pärineb Pereköögi vihikust.

 

 

Share

Lihtne küüslaugu püreesupp

See on ltaalia köögist pärinev talupojasupp. Kanapuljongi võiks eelmisel päeval valmis keeta, siis läheb supitegu kärmelt. Alternatiivina võib kasutada Herbamare köögiviljapuljongit. Krehvtisus sõltub sellest, kui palju röstitud ciabattaviilu värske poolitatud küüslauguküünega hõõruda- parem teha seda õrnalt, kui just gripp kallal ei ole! Retsept kolmele sööjale.

 

  • 1 liiter kanapuljongit (keeda kanatiibu ja -koibi aeglasel tulel, maitsestatud sellerivarre, sibula, porgandi, loorberi ja musta terapipraga)
  • 100 g puhastatud küüslauguküüsi (umbes kaks mugulat), üks poolitatud küüs kõrvale panna
  • 3-4 kartulit (soovitavalt jahukas pudrusort)
  • soola, pipart
  • ciabattat, igale sööjale viil
  • esmaklassilist neitsioliiviõli
  • 60g värskelt riivitud parmesani

Pane väiksed kartulitükid ja hakitud küüslauk puljongisse, keeda pehmeks. Püreeri veidi jahtunult kann- või nuimikseriga. Maitsesta soola ja pipraga. Aja supp jälle potis tuliseks.

Rösti saiaviilud ahjus või rösteris (ahju on hiljem hea taldrikud soojenema panna). Hõõru krõbedaid saiaviilusid pooleks lõigatud küüslauguküünega- paar õrna tõmmet on täiesti piisav. Piserda saiadele oliiviõli.

Aseta soojendatud taldrikusse saiaviil, kalla see üle kuuma supiga, riputa taldrik üle parmesani juustuga.

Allikas: “Kaks ablast itaallast”

 

Share

Leedu külm peedisupp ‘Saltibarsciai’

Ükskõik mis ajal ma Leetu satun, talvel või suvel, lähen ma ekstra mõnda sööklasse seda suppi sööma. Leedukate juures on see supp aastaringselt menüüs ja maitseb suurepäraselt! Sealsetes toidupoodides müüakse 8%-11%  hapupiima, spetsiaalselt selle supi tarvis. Suviti tehakse tuttavate sõprade juures ca 6 liitrit supipõhja valmis, siis on hea 3-4 päeva läbisõitvatele külalistele pakkuda, hapupiim ja roheline kraam lisatakse vahetult enne söömist, et supp ikka värske oleks. Aiapidajana ootan igal kevadel aega, mil peete saab harvendada, siis lähevad kõik välja kitkutud peeditaimed supiks.

  • 3 peeti koos lehtedega
  • 2 liitrit vett
  • 1 tl soola
  • 1 suur pikk kurk
  • kimp murulauku või sibulapealseid
  • suur peotäis tilli
  • 1-1,5 l  8-11% hapupiima (selle puudumisel segada 200 ml 20%  hapukoort ja liiter petti)

Peedid koorida ja riivida, lehed tükeldada. Panna riivpeet koos tükeldatud pealsete ja soolaga keema. Väga pehmeks ära keeda, umbes 7-10 minutit. Supipõhi ongi valmis, jahuta ja tõsta külmikusse. Vahetult enne söömist haki murulauk ja till, riivi kurk. Sega supipõhi kokku hapupiima ja rohelise kraamiga, maitsesta soolaga. Kes soovib, võib serveerimisel lisada supile veel hakitud keedumuna.

Share

Rootsi lihapallikesed (need, mida Karlsson armastab)

Rootslased söövad lihapallikesi keedukartulite, koorese jahusousti ning magusa pohla- või jõhvikamoosiga. Eks igal korralikul Stockholmi perel ole katusel oma Karlsson ning salaretsept pallikeste tarvis. Siinses IKEA restoranis pakutakse väga maitsvaid lihapallikesi, samuti kuuma kartuli, kastme ja moosiga. Iga kord kui neid seal söön, kasvab mul isu ja painab mõte neid ise küpsetada. Maitse võlub kuidagi oma lihtsuses, kui nii võib maitse kohta öelda. Kotlettidest on asi igal juhul kaugel. Olen tänaseks mitmel korral ise erinevaid ‘Karlssoni’ lihapallide retsepte katsetanud, küll lisanud ketsupit, pizzamaitseainet, juustu, sibulat jpm., kuid ühegi retsepti järgi pole need  minu arvates saanud selle ‘õige’ maitsega.  Jamie Oliveri abiga olen lõpuks saanud jälile ühele lihtsale retseptile. Mulle meeldib mõelda, et Karlsson just selliseid lihapalle armastaski. Igal juhul armastab neid meie kahene väikevend.

Retsept pärineb Hollandi ajakirjandusest. 

  • 750 g segahakkliha (näiteks siga+veis või kana/kalkun+veis)
  • 100 ml piima
  • 1 suur muna
  • 75 g riivsaia
  • 1 tl pimenti
  • 3/4 tl meresoola
  • natuke musta pipart
  • praadimiseks õli (väga hea on maapähkliõli, kannatab hästi pikemat praadimist ja ei kõrbe)

Kõigepealt segada piim ja riivsai ning siis lisada kõik teised koostisained. Kes arvab, et segus on liiga vähe maitseid, võib lisada hakitud tilli, peterselli ja murulauku. Lasta segul tunni jagu külmkapis taheneda. Külma vette kastetud kätega voolida 4-5 pikukest. See on vajalik selleks, et siis saab sealt otsast noaga lõigata ja voolida ning kõik pallid tulevad ühesuurused.  Praadida 10-15 minutit parajal kuumusel, pallikesi samal ajal kogu aeg pöörates, et nad võimalikult  ümmargused saaksid. Serveerida kuumade kartulite ja jahukastmega, puistada peale värsket tilli. Magus jõhvika- või pohlamoos on absoluutselt kohustuslik.

Kaste:

  • Praadimisõlile lisada 1 spl jahu
  • natuke sidrunimahla (umbes veerand sidrunit)
  • 300 ml kuuma keedetud vett
  • soola ja pipart
  • 60 ml vahukoort

 

 

 

 

Share

Maasikaplombiir

Täna sain peenralt esimese kausitäie maasikaid. Kuna ilm on palav, tegin maasikaplombiiri. Kodus valmistatud maasikajäätisele saab kindel olla. See on mõnusalt värskendav ning seal on maasikad sees! Kel kodus pulgavormid, soovitan kindalsti jäätisesegu neis külmutada. Maasikad muudavad jäätise päris kõvaks ja struktuurilt kristalseks, mistõttu on selle hilisem toimetamine vahvlisse või kaussi raskendatud. 

  • 150 ml 30%  koort
  • 200 ml 3,5% piima
  • 4 spl vähendatud rasvasusega piimapulbrit
  • 4-5 spl agaavi- või glükoosisiirupit (oleneb, kui hapud on maasikad)
  • 100 ml värskeid püreeritud maasikaid
  • noaotsaga soola
Share

Lambasalat hummuse ja värske koriandriga

 

Lambasalat-väike puntihoidev lehekogumik. Maheda maitsega, pole kunagi kibe, väga vitamiini- ja mineraalirikas, säilib pestuna külmikus väga hästi. Et salat peale korjamist longu ei vajuks ja paremini külmikus säiliks, on saaki mõttekas  koristada pilvise ilmaga. Mina võtan kogu pesa juurega üles, lõikan selle maha, nii et lehed ikka kokku jääksid ja loputan salatipundikesed jääkülma veega täidetud potis. Alles siis kui söömiseks läheb, murran lehekesed pundist lahti ja viskan juurekanna minema. Lambasalatile ei meeldi suvekuumus, sestap külvatakse enamasti maha alles august-novemeber, kui teised salatisordid on juba nahka pistetud ja on tekkinud vaba maad aga võib ka varakevadel maha panna. Mina võtsin kogu saagi eile ülesse, oli ka viimane aeg, ilmad kuumad ja teised salatisordid tulevad peale. Inspiratiooni selle salati valmistamiseks sain Iisraelist, kus salatiarmastajad söövad aiarohelist hummusega.

  • Paar peotäit lambasalatit
  • 1-2 tomatit
  • värsket hakitud koriandrit
  • 2-3 spl hummust  (retsept toimetamisel)

Kuhja salatilehed taldrikule hunnikusse, sekka tomativiilud. Puista üle värske koriandriga. Pane paar lusikatäit hummust keset salatit ja naudi maitsete kooslust. Kuna hummus on juba maitsestatud ning sisaldab soola ja õli, pole viimaseid eraldi vaja enam lisada. Juurde sobib krõbeda koorikuga värske sai või kuivik.

Share

Varsselleri salat

Varsseller kuulub minu lemmikköögiviljade esikümnesse. Tänavu katsetan esmakordselt ka ise kasvatamist. Kõige rohkem meeldib mulle kooritud sellerivarsi niisama mõnda dipikastmesse torgata ja krõmpsutada või teemoonaks kaasa võtta. Samuti kasutan neid tihti suppides. Alljärgnev salatiretsept pärineb aastast 2005 ühelt sünnipäevalaualt A. töökohal Vilniuses. Mõnus krõmps salat õhtuks, muud ei tahagi. Majoneesi pannakse täpselt niipalju, et see vaevalt kataks köögiviljatükikesed.
  • 5 sellerivart
  • 0,5-1 kollane või roheline paprika (kui oleks punane, läheks liiga kirjuks)
  • 2-3 peotäit rohelisi viinamarju, kivideta ja poolitatud
  • 150 g mahlast suitsukanakintsu (võib ka rohkem)
  • 2 suurt spl paksemat majoneesi
  • noaotsaga jahvatatud muskaati
  • 0,5 tl karrit
  • soola, pipart
  • värsket peterselli

Tükeldada köögiviljad ja liha meelepärasteks tükkideks. Segada majoneesi ja maitseainetega.

Share

Läätsesupp

See on tõeline talupoja supp. Valmib väga lihtsalt ja on toitev. Tänapäeval ei ole läätsed millegi pärast just tihti meie toidulaual,  kuid oli üllatav lugeda, et läätsi on Eestis söödud juba sajandeid, mujal maailmas ajaarvamise algusest peale- tehti jahu, putrusid ning suppe.  Nii nagu ka teised kaunviljad, on läätsed maru kasulikud. Neis on rauda, tsinki, vaske ja seleeni, B-rühma vitamiine ja rikkalikult lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, mis soodustavad seedetegevust. Retsept on mugandatud raamatust Gulinaria Greece, 2004.

  • klaas (250-300 ml) pruune läätsi
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 3-5 suurt värsket tomatit, kooritud ja tükeldatud või konservtomateid
  • veidi suhkrut tomatihapu mahendamiseks
  • paras sorts oliiviõli
  • 1 loorberileht
  • 2 spl taluvõid
  • soola
  • pipart

Retsept näeb ette läätsede leotamist. Mina ei ole viitsinud leotada. Lääts on väike ja keeb kiiresti. Olen läätsed enne keetmist sõelal puhtaks pesnud ja kogu lugu. Sibulad ja küüslauk viilutada õhukeseks, eelnevalt praadida pole vaja. Kõik komponendid va tomatid pista koos potti ja katta veega, nii et küllalt tundub. Keeta tasasel tulel 45 minutit. Lõpuks lisada tomatid ja keeta veel natuke, et maitsed seguneksid. Serveerida kuumalt võikuubikuga. Või annab sellele supile eriti oivalise meki! See supp läheb ülessoojendatult aina paremaks!

 

Share
Ad