Kikerhernesupp

         

Selle supi leiutaja on A. Ükskord reisilt naastes ei olnud meil peale tomati- ja kikerhernekonservi kodus midagi söögipoolist.  Oli vaja midagi kiiresti välja mõelda. Hiljem, kui minust sai Kreeka köögi austaja, avastasin, et samalaadne kikerhernesupp on sealses menüüs juba olemas, kreeklased panevad ainult palju rohkem oliiviõli ja tomati asemel on sidrunimahl.

Retsept on leotatud hernestega, seega võtab supi valmimine kõvasti aega. Mina teen seda suppi tavaliselt pühapäeva lõunaks. Laupäeva õhtul on siis vaja kikerherned kuuma veega likku panna ja üleöö leotada. Argipäeval käib konservhernes ka, aga leotatud hernestest kaua keenud supp on ikkagi maitsvam. Allpool on ära toodud Kreeka originaalretsept raamatust Culinaria Greece 2004.

  • 400 g kuivatatud kikerherneid
  • 1tl soodat (kiirendab herneste pehmenemist)
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 2-3 väiksemat sibulat, punast või valget
  • 4 spl oliiviõli
  • 2tl Herbamare puljongipulbrit
  • 1 purk purustatud konservtomateid
  • värskelt jahvatatud pipart, tšillihelbeid või Sambal Badjak’it
  • garneeringuks värsket koriandrit
Üleöö leotatud hernestele lisada 1 tl soodat. Lasta pool tundi toimida ja  loputada. Hakkida sibul ja küüslauk, kuumutada potipõhjas klaasjaks. Lisada herned, 3 klaasi vett ja lasta tasasel tulel keeda 2-2,5 tundi või nii kaua kui herned pehmed tunduvad. Mulle meeldib, kui herned on täiesti pehmeks keenud. Lõpuks lisada tomatikonserv ja soovi järgi vürtse. Kuna A.-le meeldib päris vürtsine, siis olen pannud noaotsaga  praetud chillipipra-sibula möksi ‘Sambal Badjak’ (retsept tulekul)
*********************************************************************
Kreeka kikerherne supp (Revitho’supa)
500g kikerherneid
1tl soodat
3 suurt sibulat
250 ml oliiviõli (sic!)
1 sidruni mahl
soola
pipart
Herned leotada üleöö, lisada sooda, lasta toimida, loputada. Panna puhta veega ja tooreste tükeldatud sibulatega keema, keeta 2,5 tundi. Kui herned on pehmed, lisa oliiviõli, sool ja pipar. Lasta uuesti keema tõusta ja lisada sidrunimahl. Süüa värskelt küpsetatud saia ja küüslauguvõiga.

 

 

Share

Leave a Reply

Ad