Sõir

sõir

 

Sõira ehk kohupiimajuustu tegemiseks on vaja hea ports kohupiima. Kuna mul kasvab nüüd kodus piimaseen, kes 2,5% poepiima hapendab keefiriks, siis saangi sellest koduse kohupiima teha. Osa keefirist on kasulik läbi kohvifiltri või nõrutusriide ära nõrutada, siis on kohupiima tegemine lihtsam ja saab kasutada väiksemat potti ja nõrutusriiet.

Niisiis, kohupiima saamiseks on vaja keefir tasasel tulel pidevalt segades kuumutada 53 kraadini. Kontrollin praetermomeetriga. 53 kraadi juures hakkab keefir lusika pealt niredena ja justkui vesisena alla jooksma. Siis tuleb ta kapronist nõrutusriide sisse valada, palliks koondada, kinni siduda ja pall umbes 8 tunniks üles riputada. Mina riputan õhtul üles ja hommikul on ilus kuiv kohupiim sõirateoks valmis.

Poekohupiimaga jälgida, et ei ole ricotta, vaid tavaline pakikohupiim. Kohupiim kuumutatakse piimas läbi. Sobib tavaline 2,5% poepiim. Piima tuleb võtta 2-2,5 korda enam kui on kohupiima. Näiteks 700g kohupiimale kulub kaks liitrit piima. Piim kuumutada segades 65 kraadini, siis pliit välja lülitada ja lisada kohupiim. Kohupiim tuleks enne piimasse lisamist  läbi sõela ajada, sest muidu ei tule sõir nii ühtlane.  Kui on siiski ühtne kohupiimatükk piima sisse lisatud, siis tuleb koheselt kiirelt peenestada seda hoogsalt pudrunuiaga (mul on selline aukudega litsuja) kuni lühikese ajaga eraldub vadak. Tekib kollane vedelik, mille sees on kokku kleepuvad valgutombukesed. See tuleb siis läbi sõela lasta.  Saadud kokkuhoidev kohupiimapall tuleb sõelale nõrguma jätta või lihtsalt vähehaaval peos kuivaks pigistada. Mida kuivem, seda parem on pärast sõira lõigata. Vadakuvesi  sobib toiduvalmistamiseks, nt leivateoks või pannkookideks.

Nüüd tuleb kastrulisse panna tükk võid, arvestada kilo kohupiima kohta 100 grammi võid. Kui meil oli kohupiima 700g, siis piisab umbes poolest pakist ehk 75g võist. Kloppida kausikeses lahti kaks muna. Või panna pliidile keskmisel kuumusel sulama, sisse visata (soovi korral)  köömneid. Sulavõile lisada kohupiimamass ja hakata keskmisel kuumusel puulusikaga läbi segama. Kui kohupiim on võiga läbi segatud, kohupiim soojenenud ja konsistents muutunud juba nagu juustusemaks, siis lisada kausis lahti klopitud 2 mahemuna ning 1,5 tl soola. Kuumus ei tohi endiselt olla liiga suur. Segada kuni juustune kohupiimasegu hakkab läikivaks palliks koonduma.

Kuum sõirapall tõsta külma veega loputatud kausikesse, siluda pealt ühtlaseks. Pärast jahtunult saab selle viilude lõikamiseks taldrikule kummutada. Sõir maitseb (eriti alles soojalt)  soolavõi ja koduleivaga, suupistena õlle kõrvale või lihavõttelauale, murakamoosi või jõhvikakastmega mekutamiseks. Sõira võib jagada eri kaussidesse erinevalt maitsestatult, nt küüslauguga, basiilikuga, peterselliga, tilliga, murulauguga, tüümianiga, päikesekuivatatud tomatitega, paprikaga, vürtsköömnega jne.

NIPP! Kui soovitakse sõira kauem säilitada, pannakse soe juustumass linasesse riidesse ja vajutise alla, et vadak täielikult välja nõrguks. Seejärel määritakse pealt võiga, hõõrutakse soolaga ja lastakse leiges ahjus kuivada. Hoitakse jahedas.

Share

One Response to “Sõir”

Leave a Reply

Ad