Archive for the ‘Magustoidud’ Category

Krõbe saiavorm õunamoosiga

IMG_1391

Selline oli saiavorm Kuremaa lasteaias 80-ndatel- krõbe, moosine ja püramiidiks sätitud. Lasteaia kasvataja Tiiu mäletamist mööda oli see vorm krõbe seepärast, et mune ja piima oli vähevõitu (nõukaaja toidunormid) ja ei katnud kogu seda suurt plaaditäit saiakuhja ära, igal juhul maitsev ta oli, seda mäletavad paljud. Tänapäevane baguette sai on ideaalne krõbeda saiavormi tegemiseks, sest on tihedama struktuuriga ja kuivab kiiresti. Eriti hea on veel kui teil on kodus vanaema tehtud õunamoosi, sellist mis on tükiline ja vähemagus. Et vorm saaks võimalikult ‘crunchy’, tuleks kasutada madalat vormi või ahjuplaati. Samuti võib saiaviilud enne kuubikuteks lõikamist röstida.

  • 2 pikka tahket saia
  • 1 purk vanaema tehtud lahjat õunamoosi
  • 2-3 muna
  • kaneeli
  • vanilli
  • 3 spl suhkrut
  • 1,5 kl piima ja rõõsa koore segu
  • võid panni määrimiseks

Lõika pikad saiad diagonaalseteks viiludeks, rösti neid kergelt rösteris ja lõika väikestks kuubikuteks. Laota kuubikud võitatud ahjuplaadile, raputa peale kaneeli ja törtsuta peale õunamoosi. Sega kokku piim, munad ja suhkur. Vala üle saiakuubikute.  Oluline, et piimasegu ei ulatu katma kõiki saiakuubikuid vaid jääks 2-3 cm alla pealmist kihti. Küpseta kuni tundub piisavalt krõbe. Serveeri külma piimaga.

Share

Pavlova nõrutatud jogurti ja suvemarjadega

 

Uus-Meremaad külastades torkas silma üldine pavlova hullustus. Pavlova siin ja pavlova seal, küll kohvikute menüüdes, toidupoodides ning isegi suveniirikioskites. Selle tordi väljanägemisega desserdi teeb eriliseks (ja beseest erinevaks) krõbe pealispind, kuid seesmine pehmus. Pavlova on alguse saanud ajast, mil venelannast baleriin Anna Pavlova  1920-ndatel Uus-Meremaad ja Austraaliat külastas ning tantsuetendusi andis. Tema auks valmistati magustoitu esmakordselt (kuigi keegi täpselt ei tea, missuguse retsepti järgi ), misjärel sai pavlovast rahvustoit. Kohalikes toidupoodides on pavlovate valik tohutu, müüakse küll suuri, küll väikeseid beseepõhjasid, erivärvilisi, lisaks juba valmistehtud kreeme, kuid kahjuks toiduvärvidega ja säilitusainetega. Teadaolevalt on pavlova retsepte välja mõeldud tänaseks 700 ringis. Allolev retsept on suvemarjade ja nõrutatud jogurtiga. Kellele aga meeldib šokolaad, võiks proovida hoopis Nigella legendaarseks saanud šokolaadipavlovat vaarikatega http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-raspberry-pavlova-200

  • 6 munavalget
  • 300 g suhkrut
  • noaotsaga soola
  • 1 kuhjaga spl tärklist (retseptides kasut. üldjuhul maisitärklist, mina kartulitärklist)
  • sorts valget veiniäädikat
Katteks:
  • 500 g paksu maitsestamata Kreeka jogurtit, nõrutada veelgi paksemaks
  • 150 ml juba vahustatud koort
  • maasikaid, sõstraid, kultuurmustikaid, põldmarju, vaarikaid ja/või nektariine
  • maitse järgi tuhksuhkrut

Paljud retseptid näevad ette munavalgete ja soola väga kõvaks vahuks löömise enne suhkru lisamist. Ma ei kujuta ette, kuidas see toiming võiks lõpptulemust mõjutada. Minu retsepti kohaselt tuleb suhkur lisada kohe ja vahustada kuni munavalgevaht tundub mitte liiga kõva, vaid pehmete tippudega. Seejärel sõeluda juurde tärklis ning kõige lõpuks äädikas. Aja vaht laiali suurele pannile küpsetuspaberile, nii et keskele tekiks kreemi jaoks lohuke. Ahi eelsoojendada 175 kraadini, kui pavlova ahju läheb, vähenda kuumust 150-le kraadile. Pavlova küpseb ahjus 1h ja 20 minutit ning peaks jääma ahju kuni on täiesti maha jahtunud. Maitsestamata jogurt nõrutada ja segada kokku vahukoorega. Lisada veidi tuhksuhkut (pavlova on tulimagus). Kaunistada värskete marjadega, raputada üle tuhksuhkruga. Ilus  lauakaunistus ongi valmis!

Share

Vanilliplombiir

Niipea kui talv läbi saab, hakkan mina unistama vanilliplombiirist. Sellisest, mis oleks mõnusalt värskendav, piimane ja vähemagus ning mis tuletaks meelde vanillipulgajäätist aastast 1985. Kuna Hollandi jäätised on kõik tulimagusad vahuplönnid (tõeliselt pahad), mõtlesin, et teen ise ühe laari plombiiri. Kes kodus jäätist teinud, teab, et see kipub jääma kivikõva ja kristalse struktuuriga, eriti need, mis sisaldavad piima või jogurtit. Uurinud veidi kodujäätise valmistamise nippe, võin nüüd oma kogemuste najal kinnitada, et jäätise kivikõvastumine ning kristallide teke on ka koduse jäätiseteo puhul täiesti välditavad. Lühidalt, kogu suhkur tuleb asendada vedela glükoosiga või mõne muu vedela suhkruasendajaga (looduslikud siirupid), lisada jäätisesegusse soola ning alkoholi baasil vanilliekstrakti. Vedela glükoosi asendasin oma retseptis agaavisiirupiga. Kondenspiim annab plombiirile omase tunnusmeki. Šokolaadiplombiiri tegemisel tuleks tahke šokolaadi asemel kasutada mõrušokolaadipastat. See on õli baasil ja ei luba jäätisel üleliia kõveneda.

Retsepti töötasin välja omapäi ja see on lihtne- midagi ei pea keetma ega kuumutama, lihtsalt segada ained omavahel kokku ja masin teeb siis oma töö. Kogused on antud nii, et liitrine jäätisemasin suudaks tegutseda. Kui teil on kodus pulgajäätise vormid ja puupulgad, siis alloleva retsepti järgi saab vanillipulgajäätise, mis on Tallinna Külmhoone Regati jäätise vähem magus vend. 

  • 175  ml vahukoort
  • 200  ml 2,5 % piima
  • 2 spl (kuhjaga)vähendatud rasvasisaldusega piimapulbrit
  • 3 spl suhkruta kondenspiima*
  • 2-3 spl vedelat glükoosi või agaavisiirupit**
  • 2 noaotsatäit soola
  • 1 spl isetehtud vanilliekstrakti viina baasil***

Koor ja piimad olgu jääkülmad. Vahukoor kergelt vispledada. Mitte täiesti vahule aga parasjagu, nii et õhk sisse läheks. Teises kausis segada omavahel piim, piimapulber, kondenspiim, vanilliekstrakt, sool, agaavisiirup ning segada see kiiresti kokku vahukoorega. Jäätisemasinaga, mis on vahepeal valmis pandud külma jäätisesegu koheseks edasitöötlemiseks, valmistada jäätis. Jäätisekonteineri võiks ka juba eelnevalt sügavkülmikus jahutada, siis ei hakka jäätis kohe sulama.

* Kui soovid kasutada suhkruga kondenspiima, siis pane seda 2 spl ja glükoosi/ agaavisiirupit 1 spl.

** Agaavisiirup on ilma kõrvalmaitseta kuid 25% magusam kui suhkur. Pigem panna esialgu vähem ja timmida endale parajalt magus  jäätisesegu. Võib kasutada ka vahtrasiirupit, aga selle maitse jääb tunda.

***Vanilliekstrakti saab teha nii, et 3-4 vanillikaunale lõigata pikuti sälk sisse ja panna viina sisse paariks kuuks kuulama.

 

Share

Värskendav banaanijäätis krõmpsu pralineega

 

Banaanijäätise retsept sai algselt internetist välja otsitud, valides jõulusöömaaega lõpetama kerget ja külma lõppakordi, millest keegi ei suudaks keelduda… Plaan õnnestus, sest kuigi kõik juba ägisesid, sooviti magustoitu veel juurdegi. Teadagi, parfait tähendab pr.k. “täiuslik”.  

Tegin seda “testiks” ka soolaleivakülalistele, kes alguses hetkeks suisa sõnatuks jäid, ja siis tulid hingematvad ülistussõnad perenaise aadressil. Niisiis, see banaanijäätis on kindla peale minek, kui soovid kedagi üllatada!

Retsepti eest tänage staarkokka Gordon Ramsayd! See sisaldab krõmpsu pähklipralineed, kuid olen ka asendanud selle beseetükikestega. Suhkru kogust sai siis vähendatud, kuna poebesee on tulimagus. Retsept antud 8-10 portsjoniks, pralinee krõmps säilib sügavkülmas nädala aja jooksul.

 

Pralinee:

  • 200g suhkrut
  • 100g terveid kooritud sarapuupähkleid (laisad ei koori, midagi pole hullu)
  • päevalilleõli määrimiseks

Banaanijäätis

  • 2 pruunide täppidega banaani
  • 2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
  • 300ml vahukoort
  • 2 munavalget
  • 5 tl suhkrut

Serveerimiseks

  • 4 banaani
  • suhkrut

Pralinee tegemiseks pane paksu põhjaga potti suhkur koos 3sl veega. Vett on parasjagu, et suhkur märguks. Pane nõrgale tulele, kuni suhkur on lahustunud ja läbipaistev. Ära üldse sega, vastasel juhul suhkur kristalliseerub! Suurenda veidi kuumust, kuni suhkur mulinal keeb ning keeda kuni segu võtab karamelli tooni, umbes 5min. Eema

lda tulelt, sega sisse kergelt peenestatud pähklitükid ja vala kergelt õlitatud non-stick-kattega küpsetusplaadile või küpsetuspaberile. Silu õhemaks ja tasaseks, jäta jahtuma. Ettevaatust, sest plaat läheb väga kuumaks! Külm ja rabe pralinee murra väiksemateks tükkideks ja tambi lõikelaual läbi küpsetuspaberi või paberkoti taignarulliga puruks, nagu jämedam riivsai.

Banaanijäätise jaoks sobib 1,2- liitrine pätsivorm, mis tuleks küpsetuspaberiga vooderdada. Ise kasutasin kolmnurkse läbilõikega teflonvormi ilma paberita ja vabastasin noaga ääred. Võib kasutada eraldi portsjonivormikesi.

Pigista sidrunist mahl. Püreesta kahvliga banaanid koos poole sidrunimahlaga (1sl), aseta kõrvale.

Nõus, mis on absoluutselt rasvavaba (st Fairiga üle pestud) ning täiesti rasvavabade mikseriotsikutega (jälle Fairi teeb imesid) vahusta munavalged koos ülejäänud sidrunimahlaga (1sl) tihedaks vahuks. Lisa nüüd edasi vahustades suhkrut lusikahaaval, kuni tekib tihke läikiv beseetaigen.

Vahusta eraldi nõus vahukoor pehmeks vahuks, mis hoiab kuju, aga on veel õrn. Ära kasuta miksri kõige tugevamat režiimi, et jõuaksid jälgida vahu tugevust.

Sega lusikaga tõstes kokku vahukoor ja munavalge. Lisa banaanipüree ja enamus pralineest, jättes osa serveerimiseks.

Tõsta vormi ja silu pealt tasaseks. Külmuta.

Serveerimiseks tõsta vorm sügavkülmast 10 minutiks külmkappi. Lõika banaanidest paksud diagonaalis viilakad, 2-3 tk portsjonile. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, mis on pandud puust lõikelauale. Puista banaanidele paksult suhkrut ja põleta see leekpõletiga karamelliks. Ettevaatust kuuma panniga! Kui leegiheitjat pole, siis saab suhkrut karamelliks sulatada pannil ja siis kuumus maha võtta ning banaaniviilud sinna sisse panna, kergelt praadida ühelt poolt.

Taldrikule aseta pralineest triip, banaaniviilud nurgeti ja sõrmejämedune viilakas jäätist.
Serveeri otsekohe.

 

Share

Kuninglik saiavorm

Retsepti autor on inglise kuninglik kokk  ja see ahvatlev magusroog kuulus printsess Diana lemmikute hulka. Valmistusviisilt meenutab brüleekreemi. Ideaalne külakostiks kaasa võtmiseks. Eriti rikkalik maitse ja kollane värv tuleb Madagaskari Bourboni vanillist ja mahemunadest!

 

115 g pehmet võid (vormi põhja ja saia peale)
9 munarebu

12 viilu kandilist saia (8 viilu lõigata kolmnurkadeks ja 4 kuubikuteks)
120 g suhkrut
1 vanillikaun või 1 sl nat. vanilliessentsi
145 ml piima
445 ml vahukoort
85 g rosinaid
4 sl Amarettot või Cointreau`d
85 g mandlilaaste, röstitud
(2 sl peensuhkrut vormi peale)

 

Pane rosinad eelmise päeva õhtul likööri sisse ligunema.

 

Võta või varakult külmkapist välja pehmenema. Pane ahi 180C° peale. Pane kõrgema servaga ahjupann ahju. Võta välja 1,7- liitrine ahjuvorm, tee see võiga kokku. Eemalda 4 saiaviilult koorik ja lõika viilud kuubikuteks, kata nendega ahjuvormi põhi. Laotapeale likööris leotatud rosinad. Eemalda ülejäänud saiaviiludelt koorik ja määri viilud paksult võiga kokku, poolita need diagonaalselt ja säti vormi kahes kihis. Kui on juhtumisi teise kujuga sai või sepik, pole lugu,  teha analoogselt kolm kihti. Vispelda kokku munarebud ja suhkur. Poolita vanillikaun, pane potti piima ja koorega, kuumuta natuke aeglasel tulel. Eemalda kaun, kraabi selle sisu kastmesse.  Lihtsam on kasutada valmis naturaalset vanilliessentsi. Soe (mitte kuum) piimasegu valada pidevalt segades munale. Vala soe kaste saiadele, nii et kõik viilud saaks kaetud ja jäta 10 minutiks imbuma. Keeda potiga paar liitrit vett. Vala ahjupannile väheke kuuma vett, pane vorm ettevaatlikult vette, lisa vett kuni vorm on 3/4 ulatuses vees. Küpseta umbes 30 min. Jälgi, et vesi liiga ägedalt ei keeks ja vormi sisse ei pritsiks. Võta ahjust ettevaatlikult vorm ja pann veega välja ning lülita sisse ahjugrill ning aja see korralikult kuumaks. Raputa vormi pinnale suhkur ja pane grilli alla karamelliseeruma. Kui vorm on juba küpsetusel pealt pruunistunud ja krõbe, siis soovitaks selle etapi vahele jätta, et hõrgutis täitsa mustaks ei põleks. Raputa peale röstitud mandlilaastud. Serveeri soojalt, soovitavalt koos koduse kaneelijäätise ning marjakompotiga.

Share

Kodujuustuvorm

Sellel lihtsal argisel magustoidul on mingi tõmbejõud, miks muidu teen seda ikka ja jälle…Serveeri pohlamoosiga- siis saad aru! Mandlite ja suhkru asemel olen kasutanud tüki martsipani.

100 g pakikohupiima

200 g kodujuustu

1/2 dl jahvatatud mandleid (ja soovi korral mandlilaaste vormi peale)

1/2 dl suhkrut (või nende asemel Kalevi mandli-martsipanimassi)

2 dl rõõska koort või piima

1 tl vanillsuhkrut

3 muna

Kuumuta ahi 200’C. Sega martsipan vähese kuuma piimaga lahti, lisa  kõik ained. Segu võib teha otse väiksemas ahjuvormis, sobib näiteks 20×20 klaasvorm. Tõmba ääred puhtaks. Raputa peale mandlilaaste. Küpseta umbes 35-40 min. Serveeri pohlamoosiga.

Share
Ad