Archive for the ‘Köögiviljad’ Category

Lillkapsas juustuga (i.k. cauliflower cheese)

Cauliflower cheese on traditsiooniline Briti roog. Sain maitse suhu kui Inglismaal L’Arches elasin. Paksus juustukastmes valminud lillkapsas maitses toona küll kõigile. Enam ei mäletagi, mida sinna kõrvale pakuti. Igal juhul oli see nii maitsev, et röövis kogu tähelepanu teistelt söökidelt. Sel aastal kasvasid meil aiamaal pea 2 kilosed kapsad, seega oleme seda rooga õhtusöögiks juba mitmel korral teinud. Juurde ei soovigi muud, kui siis natuke valget veini.

  • 50 g võid
  • 50 g jahu
  • soola
  • näpuotsatäis riivitud muskaati
  • musta pipart
  • 430  ml piima
  • üks keskmine lillkapsapea
  • 75 g head riivitud juustu (cheddar)

Lillkapsas väikesteks õisikuteks lahti murda ja aurutada 10 minutit poolpehmeks (kes ei viitsi aurutada, võib ka toored lillkapsa õisikud kohe ahjuvormi laduda aga siis võtab ahjus küpsemine tunduvalt kauem aega ja peab vormi alguses kinni katma, et juusutkaste pealt kõrbema ei läheks).

Kastme tegemiseks sulatada või paksupõhjalises kastrulis, lisada kogu jahu ja vispeldada ühtlaseks. Vahehaaval lisada piim ja vispeldada edasi kuni kaste pakseneb ja pinnale kerkivad esimesed mullikesed. Vähendada temperatuuri ja segada sisse suurem osa riivjuustust. Kaste peab jääma paks aga valatav. Oluline on lillkapsaõisikud laduda vormi ühe kihina, siis saavad nad kastmega piisavalt kaetud. Peale raputada musta pipart ja ülejäänud riivjuust. Küpsetada 180 kraadi juures 30-35 minutit kuldpruuniks.

 

Share

Valge keedetud spargel

Hollandis müüakse praegu kõikjal hooajalist valget sparglit. Nii nagu igal kevadel aprillis, valivad inimesed endale parimaid varsi. Paksus pole oluline, küll aga värskus. Küllalt soolasest hinnast hoolimata (400 g -4 eur) ostetakse usinasti. Et kogu sellest sparglihullustusest aru saada, käisime eelmisel aastal sparglipõllul uurimas, kuidas neid siis kasvatatakse. Tööd selle päikest mitte nägeva kultuuri kasvatamisel on palju, sügavad vaod, kus spargel end peidab, tuleb hoolikalt musta kilega kinni katta. Saaki koristatakse ükshaaval ja pimemeetodil. Kui lüüa ork õigesse kohta ja õigel ajal, tuleb sellega maa alt kaasa paras pikuke sparglipoiss.

Kes ‘valge kullaga’ (nii kutsuvad neid varsi kohalikud) koju jõudnud, peaks need koheselt toiduks keetma. Noored varred on põllult tulles eriti hõrgud ja magusad ning need ei kannata seismist (kuivavad ja puituvad). Alloleva retsepti järgi toimides saab nauditava kevadise õhtusöögi kahele.

  • 800 g valgeid sparglivarsi (peaks arvestama 300-400 g (7 vart) nägu)
  • kilo värskeid kartuleid
  • 2 muna
  • peotäis petersellilehti
  • värskelt jahvatatud pipart
  • 50 g värsket võid
  • 1-2 spl sidrunimahla

Koori sparglid alates 4 cm tipust. Tipud on eriti õrnad ja kipuvad murduma, neid pole vaja koorida. Sparglite alumistest otstest murra ära umbes 2-3 cm. Keeda munad, 8 minutit. Seejärel pane kartulid ühte ja sparglid  teise potti, soolvette keema. Spargleid keeda 10-20 minutit, olenevalt varre paksusest. Keera tuli maha ja lase sparglitel 15 minutit keeduvees järelvalmida. Enne serveerimist sulata või ja lisa sinna natuke sidrunimahla. Serveeri keedusparglied värskete kartulite, keedumunade, värskelt jahvatatud pipra, peterselli ja võikastmega. Nämm.

 

Share
Ad