Archive for the ‘Jäätised’ Category

Maasikaplombiir

Täna sain peenralt esimese kausitäie maasikaid. Kuna ilm on palav, tegin maasikaplombiiri. Kodus valmistatud maasikajäätisele saab kindel olla. See on mõnusalt värskendav ning seal on maasikad sees! Kel kodus pulgavormid, soovitan kindalsti jäätisesegu neis külmutada. Maasikad muudavad jäätise päris kõvaks ja struktuurilt kristalseks, mistõttu on selle hilisem toimetamine vahvlisse või kaussi raskendatud. 

  • 150 ml 30%  koort
  • 200 ml 3,5% piima
  • 4 spl vähendatud rasvasusega piimapulbrit
  • 4-5 spl agaavi- või glükoosisiirupit (oleneb, kui hapud on maasikad)
  • 100 ml värskeid püreeritud maasikaid
  • noaotsaga soola
Share

Vanilliplombiir

Niipea kui talv läbi saab, hakkan mina unistama vanilliplombiirist. Sellisest, mis oleks mõnusalt värskendav, piimane ja vähemagus ning mis tuletaks meelde vanillipulgajäätist aastast 1985. Kuna Hollandi jäätised on kõik tulimagusad vahuplönnid (tõeliselt pahad), mõtlesin, et teen ise ühe laari plombiiri. Kes kodus jäätist teinud, teab, et see kipub jääma kivikõva ja kristalse struktuuriga, eriti need, mis sisaldavad piima või jogurtit. Uurinud veidi kodujäätise valmistamise nippe, võin nüüd oma kogemuste najal kinnitada, et jäätise kivikõvastumine ning kristallide teke on ka koduse jäätiseteo puhul täiesti välditavad. Lühidalt, kogu suhkur tuleb asendada vedela glükoosiga või mõne muu vedela suhkruasendajaga (looduslikud siirupid), lisada jäätisesegusse soola ning alkoholi baasil vanilliekstrakti. Vedela glükoosi asendasin oma retseptis agaavisiirupiga. Kondenspiim annab plombiirile omase tunnusmeki. Šokolaadiplombiiri tegemisel tuleks tahke šokolaadi asemel kasutada mõrušokolaadipastat. See on õli baasil ja ei luba jäätisel üleliia kõveneda.

Retsepti töötasin välja omapäi ja see on lihtne- midagi ei pea keetma ega kuumutama, lihtsalt segada ained omavahel kokku ja masin teeb siis oma töö. Kogused on antud nii, et liitrine jäätisemasin suudaks tegutseda. Kui teil on kodus pulgajäätise vormid ja puupulgad, siis alloleva retsepti järgi saab vanillipulgajäätise, mis on Tallinna Külmhoone Regati jäätise vähem magus vend. 

  • 175  ml vahukoort
  • 200  ml 2,5 % piima
  • 2 spl (kuhjaga)vähendatud rasvasisaldusega piimapulbrit
  • 3 spl suhkruta kondenspiima*
  • 2-3 spl vedelat glükoosi või agaavisiirupit**
  • 2 noaotsatäit soola
  • 1 spl isetehtud vanilliekstrakti viina baasil***

Koor ja piimad olgu jääkülmad. Vahukoor kergelt vispledada. Mitte täiesti vahule aga parasjagu, nii et õhk sisse läheks. Teises kausis segada omavahel piim, piimapulber, kondenspiim, vanilliekstrakt, sool, agaavisiirup ning segada see kiiresti kokku vahukoorega. Jäätisemasinaga, mis on vahepeal valmis pandud külma jäätisesegu koheseks edasitöötlemiseks, valmistada jäätis. Jäätisekonteineri võiks ka juba eelnevalt sügavkülmikus jahutada, siis ei hakka jäätis kohe sulama.

* Kui soovid kasutada suhkruga kondenspiima, siis pane seda 2 spl ja glükoosi/ agaavisiirupit 1 spl.

** Agaavisiirup on ilma kõrvalmaitseta kuid 25% magusam kui suhkur. Pigem panna esialgu vähem ja timmida endale parajalt magus  jäätisesegu. Võib kasutada ka vahtrasiirupit, aga selle maitse jääb tunda.

***Vanilliekstrakti saab teha nii, et 3-4 vanillikaunale lõigata pikuti sälk sisse ja panna viina sisse paariks kuuks kuulama.

 

Share

Värskendav banaanijäätis krõmpsu pralineega

 

Banaanijäätise retsept sai algselt internetist välja otsitud, valides jõulusöömaaega lõpetama kerget ja külma lõppakordi, millest keegi ei suudaks keelduda… Plaan õnnestus, sest kuigi kõik juba ägisesid, sooviti magustoitu veel juurdegi. Teadagi, parfait tähendab pr.k. “täiuslik”.  

Tegin seda “testiks” ka soolaleivakülalistele, kes alguses hetkeks suisa sõnatuks jäid, ja siis tulid hingematvad ülistussõnad perenaise aadressil. Niisiis, see banaanijäätis on kindla peale minek, kui soovid kedagi üllatada!

Retsepti eest tänage staarkokka Gordon Ramsayd! See sisaldab krõmpsu pähklipralineed, kuid olen ka asendanud selle beseetükikestega. Suhkru kogust sai siis vähendatud, kuna poebesee on tulimagus. Retsept antud 8-10 portsjoniks, pralinee krõmps säilib sügavkülmas nädala aja jooksul.

 

Pralinee:

  • 200g suhkrut
  • 100g terveid kooritud sarapuupähkleid (laisad ei koori, midagi pole hullu)
  • päevalilleõli määrimiseks

Banaanijäätis

  • 2 pruunide täppidega banaani
  • 2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
  • 300ml vahukoort
  • 2 munavalget
  • 5 tl suhkrut

Serveerimiseks

  • 4 banaani
  • suhkrut

Pralinee tegemiseks pane paksu põhjaga potti suhkur koos 3sl veega. Vett on parasjagu, et suhkur märguks. Pane nõrgale tulele, kuni suhkur on lahustunud ja läbipaistev. Ära üldse sega, vastasel juhul suhkur kristalliseerub! Suurenda veidi kuumust, kuni suhkur mulinal keeb ning keeda kuni segu võtab karamelli tooni, umbes 5min. Eema

lda tulelt, sega sisse kergelt peenestatud pähklitükid ja vala kergelt õlitatud non-stick-kattega küpsetusplaadile või küpsetuspaberile. Silu õhemaks ja tasaseks, jäta jahtuma. Ettevaatust, sest plaat läheb väga kuumaks! Külm ja rabe pralinee murra väiksemateks tükkideks ja tambi lõikelaual läbi küpsetuspaberi või paberkoti taignarulliga puruks, nagu jämedam riivsai.

Banaanijäätise jaoks sobib 1,2- liitrine pätsivorm, mis tuleks küpsetuspaberiga vooderdada. Ise kasutasin kolmnurkse läbilõikega teflonvormi ilma paberita ja vabastasin noaga ääred. Võib kasutada eraldi portsjonivormikesi.

Pigista sidrunist mahl. Püreesta kahvliga banaanid koos poole sidrunimahlaga (1sl), aseta kõrvale.

Nõus, mis on absoluutselt rasvavaba (st Fairiga üle pestud) ning täiesti rasvavabade mikseriotsikutega (jälle Fairi teeb imesid) vahusta munavalged koos ülejäänud sidrunimahlaga (1sl) tihedaks vahuks. Lisa nüüd edasi vahustades suhkrut lusikahaaval, kuni tekib tihke läikiv beseetaigen.

Vahusta eraldi nõus vahukoor pehmeks vahuks, mis hoiab kuju, aga on veel õrn. Ära kasuta miksri kõige tugevamat režiimi, et jõuaksid jälgida vahu tugevust.

Sega lusikaga tõstes kokku vahukoor ja munavalge. Lisa banaanipüree ja enamus pralineest, jättes osa serveerimiseks.

Tõsta vormi ja silu pealt tasaseks. Külmuta.

Serveerimiseks tõsta vorm sügavkülmast 10 minutiks külmkappi. Lõika banaanidest paksud diagonaalis viilakad, 2-3 tk portsjonile. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, mis on pandud puust lõikelauale. Puista banaanidele paksult suhkrut ja põleta see leekpõletiga karamelliks. Ettevaatust kuuma panniga! Kui leegiheitjat pole, siis saab suhkrut karamelliks sulatada pannil ja siis kuumus maha võtta ning banaaniviilud sinna sisse panna, kergelt praadida ühelt poolt.

Taldrikule aseta pralineest triip, banaaniviilud nurgeti ja sõrmejämedune viilakas jäätist.
Serveeri otsekohe.

 

Share
Ad