Archive for the ‘Tordid’ Category

Pavlova nõrutatud jogurti ja suvemarjadega

 

Uus-Meremaad külastades torkas silma üldine pavlova hullustus. Pavlova siin ja pavlova seal, küll kohvikute menüüdes, toidupoodides ning isegi suveniirikioskites. Selle tordi väljanägemisega desserdi teeb eriliseks (ja beseest erinevaks) krõbe pealispind, kuid seesmine pehmus. Pavlova on alguse saanud ajast, mil venelannast baleriin Anna Pavlova  1920-ndatel Uus-Meremaad ja Austraaliat külastas ning tantsuetendusi andis. Tema auks valmistati magustoitu esmakordselt (kuigi keegi täpselt ei tea, missuguse retsepti järgi ), misjärel sai pavlovast rahvustoit. Kohalikes toidupoodides on pavlovate valik tohutu, müüakse küll suuri, küll väikeseid beseepõhjasid, erivärvilisi, lisaks juba valmistehtud kreeme, kuid kahjuks toiduvärvidega ja säilitusainetega. Teadaolevalt on pavlova retsepte välja mõeldud tänaseks 700 ringis. Allolev retsept on suvemarjade ja nõrutatud jogurtiga. Kellele aga meeldib šokolaad, võiks proovida hoopis Nigella legendaarseks saanud šokolaadipavlovat vaarikatega http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-raspberry-pavlova-200

  • 6 munavalget
  • 300 g suhkrut
  • noaotsaga soola
  • 1 kuhjaga spl tärklist (retseptides kasut. üldjuhul maisitärklist, mina kartulitärklist)
  • sorts valget veiniäädikat
Katteks:
  • 500 g paksu maitsestamata Kreeka jogurtit, nõrutada veelgi paksemaks
  • 150 ml juba vahustatud koort
  • maasikaid, sõstraid, kultuurmustikaid, põldmarju, vaarikaid ja/või nektariine
  • maitse järgi tuhksuhkrut

Paljud retseptid näevad ette munavalgete ja soola väga kõvaks vahuks löömise enne suhkru lisamist. Ma ei kujuta ette, kuidas see toiming võiks lõpptulemust mõjutada. Minu retsepti kohaselt tuleb suhkur lisada kohe ja vahustada kuni munavalgevaht tundub mitte liiga kõva, vaid pehmete tippudega. Seejärel sõeluda juurde tärklis ning kõige lõpuks äädikas. Aja vaht laiali suurele pannile küpsetuspaberile, nii et keskele tekiks kreemi jaoks lohuke. Ahi eelsoojendada 175 kraadini, kui pavlova ahju läheb, vähenda kuumust 150-le kraadile. Pavlova küpseb ahjus 1h ja 20 minutit ning peaks jääma ahju kuni on täiesti maha jahtunud. Maitsestamata jogurt nõrutada ja segada kokku vahukoorega. Lisada veidi tuhksuhkut (pavlova on tulimagus). Kaunistada värskete marjadega, raputada üle tuhksuhkruga. Ilus  lauakaunistus ongi valmis!

Share

Sünnipäeva tort

Selle tordi mõtles välja ja pani kokku meie mammi J. esimeseks sünnipäevaks. Mõte oli toona teha kõrge, mahlane biskviittort, pealt kirssidega. Et see oma raskuse all lössi ei vajuks, tuli vanaemal mõte asendada osa biskviitpõhja keeksipõhjaga. Niisutatud kirsimoosi ja keedukreemiga ning kaunistatud rikkalikult vahukoore ja värskete kirssidega, maitseb see tort võrratult ning läheb arvatavasti kordamisele veel mitmetel tulevastel sünnipäevadel.

Biskviitpõhi:

  • 4 kodumuna
  • 4 spl suhkrut
  • 2 spl jahu
  • 2 spl tärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Teha biskviiditaigen nagu ikka. Küpsetada 26cm läbimööduga ümmarguses lahtikäivas vormis 8-10 minutit (200 kraadi). Lasta täielikult maha jahtuda enne pooleks lõikamist.

Keeksipõhi: (kuskilt blogist)

  • 75 võid toatemperatuuril
  • 100g suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 1tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 muna
  • 150 jahu
  • 125 ml piima
Vahusta või, suhkur, sool ja vaniljeekstrakt, lisa munad ükshaaval. Eraldi kaussi sõelu jahu ja küpsetuspulber, lisa see võisegule vaheldumisi piimaga ja sega. Vala võiga määritud ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 35 min 180C ahjus. Lasta maha jahtuda ja lõigata põhi kaheks.

Keedukreem: (toidutarest)

  • 5 dl piima
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 6 munarebu
  • 100 g suhkrut ( võib veidi vähem)
  • 0,5 dl jahu

Vispelda toasooje munarebusid ja suhkrut vispliga energiliselt umbes 2 minutit ehk kuni segu on hele ja väga õhuline. Mikseri pruukimisel kasuta kõige madalamat kiirust umbes 1 minuti vältel. Sõelu jahu vahu peale ja sega vispliga hulka.Kuumuta piim paksupõhjalises anumas peaaegu keemiseni. Nirista kuum piim vähehaaval munasegu hulka, seda samal ajal vispliga segades. Jätka segamist, kuni kõik tükid on kadunud. Kalla segu uuesti keedunõusse, aseta see madalale kuumusele ja lase kreem vispliga pidevalt mööda potipõhja segades keema tõusta. Kui kreemisse peaksid enne keemahakkamist tekkima tükid, tõsta anum pliidilt ja vispelda energiliselt, kuni tükid kaovad. Jätka vispeldamist ja jälgi kreemi pinda teraselt.Kohe, kui esimene keematõusmisest märku andev mull tõuseb kreemi keskelt pinnale, tõsta anum kiirelt pliidilt. Kalla kreem otsekohe valmispandud kaussi, lisa vanillsuhkur, kata kauss kile tekkimise vältimiseks toidukilega ja lase täielikult jahtuda. Kreem peaks olmea paksu hapukoore tihedusega.

Vahele: hapukat kirsimoosi või spetsiaalselt kookide täidiseks mõeldud paksu kirsikisselli suurte kirssidega. Mina kasutasin viimast, seda läks mul 300 ml.

Peale: vahukoort, värskeid kirsse, biskviidipuistet, shokolaaditähekesi

 

Share
Ad