Archive for the ‘Magusad saiad’ Category

Vanaema kringel rosinate ja šokolaadiglasuuriga

Küsisin vanaema käest, mis retsepti järgi ta vanasti kringlit tegi. Ütles, et seal polegi retsepti. On ainult mõned asjad, mida peaks jälgima. Esiteks, taigen peab olema väga pehme, nii pehme, et on raske palmikut teha. Teiseks- soola ei tohi unustada, ikka üks teelusikatäis peab soola taignas olema. Ja noh, võiga ei tohi koonerdada. Katsetasin ja panin retsepti kirja. Selle järgi valmib kringel kergelt ja kiirelt ning jääb mõnusalt pehme, justnagu vanaemal, kui ta veel kringleid tegi.

  • 5 dl jahu segatud 12-14 g kuivpärmiga
  • 100 g võid
  • 2 munakollast
  • 2 spl suhkrut
  • 1 tl soola
  • 300 ml sooja piima

Täidis:

  • 100 g pehmet võid segatud 5 spl suhkruga
  • 100 g rosinaid (leotada) segatud 1 spl jahu ja rohke kaneeliga

Glasuur:

  • 2 suurt spl kakaod
  • 6 spl suhkrut
  • 3 spl piima
  • 2 spl võid

Suhkur, munad ja sool hõõruda läbi, nii et kergelt vahutab. Segada juurde soe piim. Segada järk-järgult juurde jahu-kuivpärmi segu ja sulavõi. Lasta soojas kerkida vaid 20 minutit! Jagada taigen kaheks ja rullida üksteise järel lahti. Taigna rullimisel on heaks abimeheks rullmatt, mille külge taigen kinni ei jää (IKEA müüb väga mõnusaid suuri matte). Määrida taigen või-suhkru seguga. Puistata peale rosinad. Keerata pikaks rulliks. Rullid omavahel põimida ja lõigata  noaga sälgud sisse, siis jookseb glasuur pärast paremini kringlisse. Lasta veel kerkida, kuni pool tundi. Küpsetada alguses 15 minutit 200 kraadi juures, ülejäänud 25 minutit 175-180 kraadi juures.

Share

Kardemoni linna moosekantide vastlakuklid martsipanisisuga

vastlakuklid

Kuna poelette vallutavad kräpp-kuklid, olen viimastel aastatel ise käised üles käärinud… Kukli täidisena soomlaste eeskujul martsipanist segatud mandlikreem ning muidugi ei puudu ka vahukoor.  Selles resteptis võlub kardemoni, vanilli ja martsipani luksuslik kooskõla. Hõissa vastlad!

16-18 kuklit ehk suur pannitäis

  • 250ml piima
  • 30g värsket pärmi
  • 75g suhkrut
  • 1 suur muna
  • 90g võid
  • 2tl kardemoni
  • 2tl vanillisuhkrut
  • 0,5tl soola
  • 425g (+ehk veel u. 1dl) kõrgeima sordi nisujahu (tüüp 405), läbisõelutud
  • Kalevi mandli-martsipanimassi, sorts piima
  • vahukoort
  • kaunistuseks munavalget ja mandlilaaste või tuhksuhkrut

Võtta või ja muna külmikust aegsasti välja soojenema.

Pärmile lisada paar lusikatäit suhkrut,  lusikatäis piima ja hõõruda lahti.

Segada sisse käesoe piim, umbes pool sõelutud jahust ning panna kaetult 45 min  sooja kohta.

Muna kloppida ülejäänud suhkruga ja soolaga lahti, lisada taignale. Seejärel  ülejäänud jahu, sõtkuda käsitsi või mikseri taignakonksudega. Siis lisada pehme või ning töödelda, kuni taigen lööb nõu küljest lahti ja koondub palliks. Jahu kogus võib veidi varieeruda, kuid arvestada, et taigen tuleb üsna nõrk. Panna kerkima toidukile alla tunniks ajaks, vahepeal lüüa taigen tagasi alla. Kerkinud taigen on mahult kahekordne. Tainas jagada neljaks palliks, millest  omakorda saab neli kuklit. Vormida jahusel pinnal jahuste kätega kanamunasuurusteks pallikesteks,  panna ahjuplaadile kerkima 15 minutiks.  Soovi korral pintseldada lahtiklopitud munavalgega ja riputada peale mandlilaaste.  Küpsetada 200-kraadises ahjus 10-12 minutit. Panna räti alla jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõigata ära “mütsike”, õõnestada kuklisse kreemi jaoks pesa. Täidis segada mandlimassist ehk martsipanist, lisades vähehaaval kuuma piima ning soovi korral kuklisisu. Kreem panna õõnsusse, peale vahukoort, asetada  “mütsid” tagasi.

 

 

 

Share
Ad