Kui kokku saame

Archive for the ‘Küpsised’ Category

Lapsepõlves sain jõulukingiks kotitäie piparkooke. Mäletan, et need olid kuidagi erilised- palju vähem magusad kui tavaliselt, jämedad ja kõvad. Kujutasin ette, et selliseid sõid talupojad 19.-ndal sajandil Retsepti pole kelleltki küsida, sest enam ei mäleta, kes need tookord küpsetas. Katsetasin nüüd 6 korda, said vist küll sellised nagu toona. Neid saab muretumalt krõbistada, sest on tõesti palju vähem magusad kui tavalisd piparkoogid ja neis on ka palju vähem võid. Kuna ma taignale ei lisa soodat ja rasvainet panen minimaalselt, on piparkoogid kõvemapoolsed mitte muredad. Riivsai muudab need kuidagi mõnusalt teraliseks, naturaalne tumemust õunasiirup lisab hapukat mekki ja hoolitseb ilusa värvi eest.

• 3 spl tumepruuni suhkrut (fariini või mõnd looduslikku)
• 1/3 tl soola
• 3 spl naturaalset paksu Hollandi õunasiirupit (Appelstroop)
• 1 muna
• 1tl muskaati
• 1tl kaneeli
• 1tl kardemoni
• 1tl ingverit (võib panna ka veidi rohkem)
• mõrumandli essentsi paar tilka
• 80-100 g võid või kookosrasva (kui soovid kõvemaid, pane 80g, kui muredamaid, võib kuni 120 g panna)
• 150 g riivsaia
• 2 dl tatrajahu
• 2 dl nisujahu
• vajadusel 1-2 spl vett
• pärlsuhkrut
• muna määrimiseks

Rasvaine, suhkur, sool ja siirup segada korralikult vedelaks. Lisada muna. Seejärel lisada, riivsai, maitseained ja jahu. Taigen sega käega, vajadusel lisa natuke vett. Rullimisel varu natuke kannatust, taigen kipub murenema, aga nii ongi hea. Kasutan rullimiseks Ikea rullmatti, see on imeline, sest selle külge taigen ei kleepu ja võib hakata küpsetama. Piparkoogid määrida üle munaga. Küpsevad väga kiiresti, 7 minutit 200 kraadises ahjus. Se taigen ei taha seista, vaid kohe küpsetamist, sest muidu muutub see täiesti kuivaks ja raskesti vormitavaks (riivsai paisub). Antud kogusest saab ca 3 pannitäit piparkooke.

• 120 g riivitud juustu nt Emmental
• 75 g toasooja võid
• 2 tl tüümiani
• 1 tl rosmariini
• 1/3 tl soolahelbeid
• 2 dl nisujahu
• 0,5 dl täistera nisujahu või kaerajahu
•  2 spl külma vett
• 1 muna

Panna kõik ained va vesi korraga kaussi ja segada käega ühtlaseks. Kui ei seo ja on liiga purune, lisa 1-2 spl vett. Patsuta taigen neljakandiliseks tükiks ja mässi köögikilesse. Lasta seista külmikus 3 tundi kuni üleöö. Küpsetamise päeval lõigata kõvastunud taignakangist noaga õhukesed laastud, nii pikad ja laiad kui parasjagu meeldib. Küpsetada 200 kraadises ahjus 7-10 minutit helepruuniks. Passida peale, et ei unustaks õigel ajal välja võtta, liigselt pruunistunud ei kõlba kahjuks süüa.  Pane hoiule mõnda ilusasse plekk-karpi, säilivad väga hästi nädala jagu.

• 150 võid
• 125 g suhkrut
• 1 muna
• 3 spl piima
• 0,5 tl vanilliekstrakti
• 250-300 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Nende küpsiste tegemiseks sain inspiratsiooni purgitäiest maapähklivõist. Pealt katsin rikkalikult šokolaadiglasuuriga, mis jäi täiuslikult sametine ja pehme, aga mitte kleepuv. Kaunistuseks jahvatasin küpsistele meresoola helbeid. Selliseid juba poest ei saa. 

• 50 g võid
• 65 g tükilist maapähklivõid
• 25 g valget peensuhkrut
• 35 g rafineerimata toorsuhkrut
• 50 g kaerajahu
• 50 g valget nisujahu
• 40 g täisteranisujahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 1 pakk bourbon vanillsuhkrut
• 1 muna

Neid on mõnus suupistelauale panna, kui külalised majas on. Mulle meeldivad need küüslaugu-punapeedi- või küüslaugu-juustusalatiga veini kõrvale.

100  g jämedat rukkijahu

  50 g kaerajahu

150 g täistera nisujahu

1 tl soola

1 tl  küpsetuspulbrit

2 spl roosuhkrut

100 g võid või õli

1 dl vett

*Idee raamatust Krõbedad küpsised.