Archive for the ‘Pirukad’ Category

Kitsejuustupirukas

kitsejuustupirukas

Paljukiidetud pirukas kitsejuustu sõpradele. 

  • 80 g võid
  • 100 g peeneks riivitud porgandit
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 1,5 dl jahu
  • 0,5 tl meresoola
  • 0,5 tl küpsetuspulbrit

Kate:

  • 4  punast sibulat, õli praadimiseks
  • 2 muna
  • 1.8 dl kooresegust piima
  • 1 tl rosmariini
  • 3  küüslauguküünt
  • 100 g riivitud juustu
  • meresoola

Peale laotamiseks:

  • 125 g pehmet kitsejuustu
  • 1 keskmine tomat

Ühenda toasoe või, riivitud porgandid, jahu, kaerahelbed, sool ja küpsetuspulber. Sega hästi ja suru 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtesse (kuni 1 cm kõrgusele). Eelküpseta põhi 200 kraadises ahjus 10 minutit.

Laota seejärel põhjale hautatud sibulad, piima-muna-juustu segu kuhu on lisatud rosmariin, meresool ja peenestatud küüslauguküüned, aseta peale õhukesed tomativiiliud ja kitsejuustu klombid. Küpseta veel 20-25 minutit 180 kraadises ahjus.

Maitsev nii soojalt kui külmalt.

Share

Karjalapirukad

karjalapirukad

No niin, miten menee? Neid pirukaid sain ma esimest korda maitsta Soomes, siis kui ma ühes talus maasikaid korjasin. Meie, tööliste, igapäevane söök oli juust, leib ja piim. Iga päev üks ja seesama. Rohkemat ei raatsinud tööandajd meile lihtsalt võimaldada, sest meid oli ju terve kari ja me oleks nad lihtsalt vaeseks söönud. Kõik siis närisid oma kuiva juusutleiba ja kannatasid aga oma raha ka ei raatsinud toidu peale kulutada. Ükskord meie peale siiski halastati. Pere pealik, vanaema, tuli suure vaagnatäie omatehtud soojade riisipirukatega. Igaüks sai ühe. Alloleva retsepti järgi saab 20 väiksemat pirukat. Kaupasta ostetut piirakat eivät maistu yhtä herkullisilta kuin omatekoiset…

Põhi:

  • 1 dl külma vett
  • 1 tl soola
  • 2 dl rukkijahu
  • 2 dl nisujahu
  • 2 spl õli

Täidis:

  • 250 ml vett
  • 2 dl pudruriisi
  • 750  ml piima
  • 1 tl soola

Sega keevasse vette riis ja keeda kuni vesi on imendunud, umbes 10 minti. Lisa piim ja lase purdul tasakesi haududa, umbes 30 minti. Maitsesta soolaga. Samal ajal kui puder jahtub, sega valmis taigen. Sõtku niikaua kui jääb mõnus sitke ja läikiv tulemus. Rulli see lahti, umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika klaasiga (läbimõõt 5 cm) välja ringid. Rulli ringid paperõhukeseks ( diameetriga 13 cm) ja pane kile alla, et ära ei kuivaks. Määri peale riisiputru peaaegu kuni servani, suhteliselt õhukeselt. Näpi ääred  kokku nii nagu nendele pirukatele omane: keera kahelt poolt küljed pirukale ja mõlema käega samaaegselt, alusta äärte näppimist piruka keskelt liikudes ühele poole ja siis keskelt jälle teisele poole. Vaata videot youtube’ist www.youtube.com/watch?v=qcfSsxLAS8c 

Küpseta 15-20 minti. Peale küpsetamist pista pirukad või-vee segusse ja pane kaussi üksteise peale räti alla pehmenema. Söö soojalt võiga. Ära üksi söö, paku teistele ka.

 

 

Share

Ricottapirukas

ricottapirukas

Selle retsepti mõtlesin ise välja. Kõiki koostisosi va ricottat tuleb võtta 3 ühikut, jääb hästi meelde. Armastame seda süüa õhtueineks tee kõrvale, sest see ei sisalda mõttetuid süsivesikuid ja rasvu, samas on väga maitsev ja täidab kõhtu.

  • 500 g Ricotta kohupiimakreemi Tervisi (Eestimaa Farmerid)
  • 100 g teralist kohupiima
  • 3 spl mett
  • 3 spl hapukoort
  • 3 muna
  • 3 spl mannat
  • rosinaid
  • vanilli
  • maitse järgi riivitud sidrunikoort ja mahla
  • veidi soola

Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Sega kõik koostisosad ja vala vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus niikaua kui pirukas on pealt kuldpruun. Lase enne söömist täielikult jahtuda.

Share

Vanaema porgandipirukas

    

Kellel lapsepõlvest saati porgandipiruka mekk suus, tuleb vahel selle küpsetise järgi isu. Kui pärmitaignaga ‘möllamist’ ei pelga,  siis Karjala pirukate ostmise asemel võiks käised üles käärida küll. Meil kasvasid tänavu aias neljavärvilised pokud. Maitselt need palju ei erinenud, kõik olid väga magusad, aga pirukad oleks nagu punapeediga olnud. Alloleva retsepti järgi saab parajalt keskmise plaaditäie pirukaid.

Pärmitaigen:

  • 7 g kuivpärmi (täpselt Dr. Oetkari  väikese pärmipakikese jagu )
  • pool tl soola
  • 250 ml sooja piima
  • 1 muna
  • 8 dl jahu

Täidis:

  • 3 keskmist sibulat
  • 6-8 porgandit
  • suur sorts head kollast rapsiõli sibula praadimiseks+ 2 spl võid
  • soola

Pärmitaigen teha nagu tavaliselt: piim leigeks, lisada pärmi- jahu segu, sool, toasoe muna ja  julge sorts head rapsiõli. Teha hästi pehme taigen, lasta kerkida 1 tunni jagu. Porganditäidiseks tuleb noaga hakitud sibulad praadida aeglaselt rohkes õlis klaasjaks ja lasta lõpuks kaane all pehmeneda. Porgandid keeta ja riivida. Segada kõik kokku ja lisada pisut rohkem soola kui muidu (mage pirukas ei ole väga maitsev). Meie vanaema tegi vanasti pirukat, mis nägi välja paras pikuke, kus täidist ohtralt sees oli. Retsepti üle arutledes ütles ta aga hoopis, et ka lahtist pirukat on ta teinud ja see tuleb isegi mahlasem, kuna sinna annab veelgi enam täidist peale määrida. Mina aga sain kusagilt blogist veelgi parema idee keerata taigen koos täidisega peenikeseks pikukeseks, aga lõigata siis sellest üksikud pirukakesed (lõikepool peal), mis plaadil küpsedes kokku kasvavad, kuid on täiesti eraldatavad. Väga mahlased ja maitsvad pirukad, proovige!

 

Share
Ad