Archive for the ‘Suupisted’ Category

Hõrgud praeräimed

 

Kevadel, kohe peale jääminekut, on kaluritel palju tööd, sest korralik räimesaak on siis kindlustatud ja see aare tuleb ju merest välja püüda. Räimed on maitsvad, kasulikud ja odavad ka- miks mitte siis hooaega nautida. Viimasel ajal olen praeräimi paneerinud rukkijahuga- seda on kuidagi palju mugavam kasutada kui nisujahu ja kaladele tekib palju mõnusam koorik. Nüüd avastasin veel ka ilma munata paneerimise. Räimed on vastupandamatu suupiste kuumadena, otse pannilt või kartulipudru kõrvale õhtusöögiks. Puhastada võib nii, et pead eemaldades jätta lõige selle võrra poolikuks, et  saab ühtlasi kõhu ääres ripneva soole välja tirida ilma kõhualust lõiget tegemata, et niisad-marjad jääks kõhtu.

600g värsket räime (2 pannitäit, jätkub 3 sööjale)

1 sl Põltsamaa kanget sinepit

kuivatatud tilli

rukkijahu

õli ja võid praadimiseks

soola

Räimed puhastada. Soovi korral riputada üle soolaga ja jätta hetkeks seisma, kuid soola võib lisada sama hästi ka ainult praadimise ajal. Kalad määrida hoolikalt õhukeselt kokku sinepiga, riputada üle tilliga. Pannile panna õli, lisada killuke võid. Kalad torgata ükshaaval rukkijahusse ja siis panna pannile praadima, peale riputada soola. Serveerida kohe.

 

 

Share

Keedetud vutimunad

vutimunad

Vutimunad on munadepühalaua ühed ilusamad munad. Keeda mune võimalikult vähe, kuni 2 minutit, siis on nende toiteväärtus maksimaalne. Häid pühi!

Share

Baklažaanirullid

Nende väikeste rullidega tegime esmakordselt tutvust Gruusias. Kuigi rullikesed tuuakse lauda koos paljude teiste söökidega samaaegselt, on need  parajad süüa just nälja kustutamiseks pehme nisusaia vahel. Nagu enamus Gruusia toite, kasutatakse ka nende valmistamisel ohtralt kreeka pähkleid ja koriandrit. Retsepti küsisime oma võõrustajalt.

2-3 le sööjale:

  • 4 väikest baklažaani e munataime
  • 60 g kreeka pähkleid
  • suur punt värsket koriandrit
  • näpuotsaga soola
  • 0,5 tl suhkrut
  • 1-2 tl sidrunit või 1 tl äädikat
  • 2-3 spl vett
  • soovi korral 1 spl majoneesi
  • 1 tl maitseainete segu nimega Phali
  • musta jahvatatud pipart

Lõika munataimed pikuti viiludeks. Prae need õlis pehmeks ja pruuniks. Täidise valmistamiseks pane kõike ained koos köögikombaini ja lase pudrutaoliseks massiks. Pane täidist praetud munataime ühte otsa ja keera rulli. Kinnita vajadusel tikuga.

Share

Kamakrõpsud

 

Midagi nachode kanti moodsat ja samas koduselt rustikaalset- näkitsemiseks, suupisteteks või supi kõrvale. Et krõpsud oleks ikka ahvatlevalt krõbedad, tuleb taigen hoolikalt paberõhukeseks rullida. Kama mõnusat teralisust toetab suurepäraselt näiteks mooniseemnekate.  Retseptis antud kogusest jagub täpselt üheks suureks pannitäieks. Retsept pärineb 2011.a. parimaks kodukokaks tunnistatud Kaja Kannikeselt.

•    1,8 dl piima
•    20 g võid
•    100 g nisujahu
•    50 g kaerakliisid
•    55 g kamajahu
•    10 g pärmi
•    1 sl suhkrut, veidi soola

•     köömneid vms (basiilik, pipar, pesto, päevalille- või mooniseemned)

Sulata pärm suhkruga, sega käesooja piimaga. Sega kuivad ained omavahel. Vala pärmivedelik kuivainetele, sega, sõtku korralikult ja pane 30 minutiks kerkima. Pane ahi 200 C peale. Rulli taigen üle terve küpsetuspaberi 1-2 mm paksuseks ehk nii õhukeseks kui veel saab. Puista peale maitseaineid või pestot ja rulli see kergelt taignasse. Lõika taignaketta või noaga taigen rombideks. Aseta taigen küpestuspaberil pannile ja küpseta 5-7 minutit, tõsta taldrikule krõbenema. Paku dipikastme või juustuga.


 

Share

Paksud vanaema pannkoogid

Retsept on kahele sööjale, lisandiks mesi või vahtrasiirup! Pannkookide maitse on soolakas ja sobib kokku ülimagusa lisandiga. Samas võib ju serveerida soolase suupistena erinevate lisanditega. Allikas Soome ajakirjandus.

2,5 dl keefirit, hapupiima või 10% hapukoort

1 muna

2,5 dl jahu

0,5 tl soola

3/4 tl soodat

1 sl sulavõid

selitatud võid (ghee) või õli praadimiseks

Segada ained paksuks taignaks.

Praadida mõõdukal kuumusel paksud lusikapannkoogid.

 

 

 

 

 

Share

Sõir

sõir

 

Sõira ehk kohupiimajuustu tegemiseks on vaja hea ports kohupiima. Kuna mul kasvab nüüd kodus piimaseen, kes 2,5% poepiima hapendab keefiriks, siis saangi sellest koduse kohupiima teha. Osa keefirist on kasulik läbi kohvifiltri või nõrutusriide ära nõrutada, siis on kohupiima tegemine lihtsam ja saab kasutada väiksemat potti ja nõrutusriiet.

Niisiis, kohupiima saamiseks on vaja keefir tasasel tulel pidevalt segades kuumutada 53 kraadini. Kontrollin praetermomeetriga. 53 kraadi juures hakkab keefir lusika pealt niredena ja justkui vesisena alla jooksma. Siis tuleb ta kapronist nõrutusriide sisse valada, palliks koondada, kinni siduda ja pall umbes 8 tunniks üles riputada. Mina riputan õhtul üles ja hommikul on ilus kuiv kohupiim sõirateoks valmis.

Poekohupiimaga jälgida, et ei ole ricotta, vaid tavaline pakikohupiim. Kohupiim kuumutatakse piimas läbi. Sobib tavaline 2,5% poepiim. Piima tuleb võtta 2-2,5 korda enam kui on kohupiima. Näiteks 700g kohupiimale kulub kaks liitrit piima. Piim kuumutada segades 65 kraadini, siis pliit välja lülitada ja lisada kohupiim. Kohupiim tuleks enne piimasse lisamist  läbi sõela ajada, sest muidu ei tule sõir nii ühtlane.  Kui on siiski ühtne kohupiimatükk piima sisse lisatud, siis tuleb koheselt kiirelt peenestada seda hoogsalt pudrunuiaga (mul on selline aukudega litsuja) kuni lühikese ajaga eraldub vadak. Tekib kollane vedelik, mille sees on kokku kleepuvad valgutombukesed. See tuleb siis läbi sõela lasta.  Saadud kokkuhoidev kohupiimapall tuleb sõelale nõrguma jätta või lihtsalt vähehaaval peos kuivaks pigistada. Mida kuivem, seda parem on pärast sõira lõigata. Vadakuvesi  sobib toiduvalmistamiseks, nt leivateoks või pannkookideks.

Nüüd tuleb kastrulisse panna tükk võid, arvestada kilo kohupiima kohta 100 grammi võid. Kui meil oli kohupiima 700g, siis piisab umbes poolest pakist ehk 75g võist. Kloppida kausikeses lahti kaks muna. Või panna pliidile keskmisel kuumusel sulama, sisse visata (soovi korral)  köömneid. Sulavõile lisada kohupiimamass ja hakata keskmisel kuumusel puulusikaga läbi segama. Kui kohupiim on võiga läbi segatud, kohupiim soojenenud ja konsistents muutunud juba nagu juustusemaks, siis lisada kausis lahti klopitud 2 mahemuna ning 1,5 tl soola. Kuumus ei tohi endiselt olla liiga suur. Segada kuni juustune kohupiimasegu hakkab läikivaks palliks koonduma.

Kuum sõirapall tõsta külma veega loputatud kausikesse, siluda pealt ühtlaseks. Pärast jahtunult saab selle viilude lõikamiseks taldrikule kummutada. Sõir maitseb (eriti alles soojalt)  soolavõi ja koduleivaga, suupistena õlle kõrvale või lihavõttelauale, murakamoosi või jõhvikakastmega mekutamiseks. Sõira võib jagada eri kaussidesse erinevalt maitsestatult, nt küüslauguga, basiilikuga, peterselliga, tilliga, murulauguga, tüümianiga, päikesekuivatatud tomatitega, paprikaga, vürtsköömnega jne.

NIPP! Kui soovitakse sõira kauem säilitada, pannakse soe juustumass linasesse riidesse ja vajutise alla, et vadak täielikult välja nõrguks. Seejärel määritakse pealt võiga, hõõrutakse soolaga ja lastakse leiges ahjus kuivada. Hoitakse jahedas.

Share
Ad