Archive for the ‘Salatid’ Category

Rooma salat

Selle suve üheks peaüllatajaks on meie aias sirgunud Rooma salat. Panin kevadel nelja sorti salatit maha- võisalat, jääsalat, punane käharsalat ja Roomasalat. Viimast võin kiita taevani, uskumatult krõmpsuvate lehtedega magusad salatipead kasvasid. Ainuke ‘häda’  on see, et lehed on nii krimpsus, et ka pärast ülihoolikat pesemist võib mõni mullatera siiski hamba alla sattuda. Siinkohal jagan kahte oma lemmikretspti Rooma salatiga, esimene on lihtsalt valmiv rohke tilliga, teise jaoks on vaja enne poes ära käia ja ahjus saia röstida.


Salat I: Rooma salat tilli ja rohelise sibulaga kahele sööjale

  • 1 pea rooma salatit, rebitud tükkideks
  • kimp tilli
  • sibulapealseid
  • 2 tomatit väikeste kuubikutena
Kastme jaoks:
  • 2-3 suurt spl creme freshi või paksu hapukoort
  • 1 tl suhkrut
  • soola
  • sorts äädikat
Murra salat suurde kaussi, hakki till, sibul ja tomatid. Valmista kaste ja kalla see salatile. Sega hästi läbi. Sobib hästi kuuma kartuli ja heeringa juurde.

Salat II:  Vale Caesari salat kahele sööjale

(idee blogist Elis köögis)

  • 1 pea Rooma salatit
  • peotäis kirsstomateid
  • väike tükike Parmesani juustu
  • 4 viilu head röstsaia  või ciabattat
  • oliiviõli
  • küüslauku
  • soovi korral kanafileed
Kastme jaoks: (kaste on tuletatud Vertigo Gourmet Caesari kastmest)
  • 3 spl head majoneesi (Hellmans)
  • 1 väike küüslaugu küüs
  • 1 tl pestot (või värsket basiilikut)
  • 0,5 tl sinepit (Põltsamaa kange, Dijon)
  • 3-4 spl Worchesteri kastet
  • musta pipart
  • 1-2 spl külma vett kui kaste tundub liiga paks

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Rebi Ciabatta tükikesteks ja laota need ahjuplaadile. Sega omavahel kokku oliiviõli ja pressitud küüslauku, nirista saiakuubikutele ja sega korralikult läbi. Rösti eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks ja seejärel jahuta.
Sega salatikastme jaoks kokku majonees, sinep, pesto, pressitud küülauk, Worchesteri kaste. Maitsesta  purustatud musta pipraga ja vajadusel lisa veel üht-teist juurde.Tükelda või rebi salat kaussi ja sega kastmega kokku. Aseta peale krõbedad saiakrutoonid, kirsstomatid, kanafileed ja Parmesani juustu laastud.

 

Share

Lambasalat hummuse ja värske koriandriga

 

Lambasalat-väike puntihoidev lehekogumik. Maheda maitsega, pole kunagi kibe, väga vitamiini- ja mineraalirikas, säilib pestuna külmikus väga hästi. Et salat peale korjamist longu ei vajuks ja paremini külmikus säiliks, on saaki mõttekas  koristada pilvise ilmaga. Mina võtan kogu pesa juurega üles, lõikan selle maha, nii et lehed ikka kokku jääksid ja loputan salatipundikesed jääkülma veega täidetud potis. Alles siis kui söömiseks läheb, murran lehekesed pundist lahti ja viskan juurekanna minema. Lambasalatile ei meeldi suvekuumus, sestap külvatakse enamasti maha alles august-novemeber, kui teised salatisordid on juba nahka pistetud ja on tekkinud vaba maad aga võib ka varakevadel maha panna. Mina võtsin kogu saagi eile ülesse, oli ka viimane aeg, ilmad kuumad ja teised salatisordid tulevad peale. Inspiratiooni selle salati valmistamiseks sain Iisraelist, kus salatiarmastajad söövad aiarohelist hummusega.

  • Paar peotäit lambasalatit
  • 1-2 tomatit
  • värsket hakitud koriandrit
  • 2-3 spl hummust  (retsept toimetamisel)

Kuhja salatilehed taldrikule hunnikusse, sekka tomativiilud. Puista üle värske koriandriga. Pane paar lusikatäit hummust keset salatit ja naudi maitsete kooslust. Kuna hummus on juba maitsestatud ning sisaldab soola ja õli, pole viimaseid eraldi vaja enam lisada. Juurde sobib krõbeda koorikuga värske sai või kuivik.

Share

Varsselleri salat

Varsseller kuulub minu lemmikköögiviljade esikümnesse. Tänavu katsetan esmakordselt ka ise kasvatamist. Kõige rohkem meeldib mulle kooritud sellerivarsi niisama mõnda dipikastmesse torgata ja krõmpsutada või teemoonaks kaasa võtta. Samuti kasutan neid tihti suppides. Alljärgnev salatiretsept pärineb aastast 2005 ühelt sünnipäevalaualt A. töökohal Vilniuses. Mõnus krõmps salat õhtuks, muud ei tahagi. Majoneesi pannakse täpselt niipalju, et see vaevalt kataks köögiviljatükikesed.
  • 5 sellerivart
  • 0,5-1 kollane või roheline paprika (kui oleks punane, läheks liiga kirjuks)
  • 2-3 peotäit rohelisi viinamarju, kivideta ja poolitatud
  • 150 g mahlast suitsukanakintsu (võib ka rohkem)
  • 2 suurt spl paksemat majoneesi
  • noaotsaga jahvatatud muskaati
  • 0,5 tl karrit
  • soola, pipart
  • värsket peterselli

Tükeldada köögiviljad ja liha meelepärasteks tükkideks. Segada majoneesi ja maitseainetega.

Share

Bulgaaria Salat ‘Shopska’

                                                   

See salat on Bulgaaria toidukohtades a-la-ti menüüs. Ma ei mäletagi, mida muud me oma kahenädalase reisi jooksul seal sõime, Shopskat sai söödud nii hommikuks, lõunaks kui ka õhtuks, see oli nii hea! Reegliks on, et komponente ei segata suures kausis kokku, vaid laotakse otse sööja taldrikule. Võib serveerida nii individuaalse portsuna või ühe suure taldrikutäie kogu seltskonnale  jagamiseks. Infot selle salati kohta veel http://en.wikipedia.org/wiki/Shopska_salad

Ühe sööja kohta:

  • jupp värsket kurki
  • 1 suur tomat
  • 1 väike punane sibul
  • 100-150 g Bulgaaria või Türgi pehmet juustu soolvees (Beyaz Peynir`i 1 poolring, vt. pildil )
  • 1 punane magus paprika
  • peotäis kvaliteetseid kividega oliive õlis
  • head oliiviõli peale niristamiseks
  • soovi korral värsket koriandrit
Tomat, paprika ja kurk lõikuda meelepärasteks tükkideks, sibul imeõhukesteks ratasteks ja laduda taldrikule. Paprika grillimine pole kohustuslik, aga Bulgaarlased eelistavad seda teha. Kui grillite lahtisel leegil või grillpannil, laske tal seal aegapidi küpseda, kõrbenud nahk tuleb pärast loomulikult eemaldada. Mina kasutan üldjuhul krõmpse õhukesi grillimata kujul paprika ribasid.
Kuna Bulgaaria ja Türgi soolvees juustud on erinevalt Kreeka fetast väga pehmed, siis neid riivitakse, mitte ei pudistata.  Oluline on riivida otse serveerimis taldrikule, mitte kuhugi varem valmis, sest see pehme juust ei kannata üldse liigutamist ja kaotab tõstmisel oma välimuse. Kõige tipuks asetada salatile oliivid ja niristada ohtralt head külmpress- oliiviõli. Kui on käepärast, siis värske koriandriga ülepuistatult on see salat eriti oivaline.

 

Share

Kitsejuustu Salat

See salat on tõeline gurmaanide õhtusöök. Salati autor on A. ja idee kusagilt kohalikust- restoranist. Suvel, kui on oma aia rukolat, sööme seda pea iga päev. Väga vastupandamatu kooslus!

Retsept kahele sööjale:

  • suur hunnik rukolat, ca 300 g
  • 2 suurt lihatomatit või palju maitsvaid väikseid
  • 140 g kitsejuustu, koorikuga
  • 7-8 spl päevalille-, kõrvitsa- ja seedermänniseemnete segu (algupäraselt käis ainult seedermänniseeme, aga need on üsna kallid ja iga kord kodus ei ole ka, kuid teised seemned samuti väga head)
  • Kastme jaoks segada 1 spl mett, 3 spl oliiviõli, 1 spl palsamiäädikat, 1spl vett, o,5 tl kanget sinepit (kõik väga olulised komponendid!)
Laota rukolalehed suurtele taldrikutele ühtlaselt laiali, aseta peale tomativiilud, tomatite peale grillitud kitsejuustu viilud. Juustu grillimine on omaette ooper, ta sulab väga laiali, nii et teda ei anna enam taldrikule asetada. Mina avastasin lihtsama tee- panen juustuviilud 10 sekundiks mikrolaineahju, seal nad siis sulavad seest, aga väljast on veel tahked.
Seemned tuleb kindlasti röstida, siis on õige mekk ja nendega ei ole mõtet koonerdada, raputa nendega üle kogu salat.
Kaste läheb segades natuke paksemaks, tundub esialgu väga magus ja hapu, aga tasakaalustab suurepäraselt kanget kitse maitset. Iga sööja sortsutagu seda oma tunde järgi. Head nautlemist!

 

Share
Ad