Archive for the ‘Vormiroad’ Category

Ahjuomlett suitsulihaga

Idee katsetada ahjuomletti, mis oleks eriti pehme, kreemjas ja suussulav, tekkis kunagisest ema jutust, kuidas Vara maja perenaine oli sellist eriti hõrku ollust pakkunud ja kuidas see keele alla viis ning ei tea, mis salaretsept see küll on…

Retsept 2-4 sööjale.

munahüüve

800ml Nopri täisrasvast talupiima

5 kanamuna (maalt)

roosat soola

ürdisoola (kasutasin Tamme talu hea supi ürdisoola- koostis porru, till, petersell, meresool)

5-6  viilakat kodust suitsuliha, kuubikuteks lõigata

1 tl gheed vormi määrimiseks

 

Ahi kuumutada 160 kraadini. Lüüa munad kaussi, lisada sool, kloppida kahvliga ühtlaseks. Lisada piim, segada.  Väiksem (20x20x5cm) klaasist ahjuvorm määrida gheega kokku, laotada põhjale lihatükikesed. Valada muna-piima segu peale, panna ahju, keerata kuumus 120 kraadi peale. Küpsetada tund. Juurde serveerida keedetud kartulit, rohelist sibulat.

 

 

Share

Krõbe saiavorm õunamoosiga

IMG_1391

Selline oli saiavorm Kuremaa lasteaias 80-ndatel- krõbe, moosine ja püramiidiks sätitud. Lasteaia kasvataja Tiiu mäletamist mööda oli see vorm krõbe seepärast, et mune ja piima oli vähevõitu (nõukaaja toidunormid) ja ei katnud kogu seda suurt plaaditäit saiakuhja ära, igal juhul maitsev ta oli, seda mäletavad paljud. Tänapäevane baguette sai on ideaalne krõbeda saiavormi tegemiseks, sest on tihedama struktuuriga ja kuivab kiiresti. Eriti hea on veel kui teil on kodus vanaema tehtud õunamoosi, sellist mis on tükiline ja vähemagus. Et vorm saaks võimalikult ‘crunchy’, tuleks kasutada madalat vormi või ahjuplaati. Samuti võib saiaviilud enne kuubikuteks lõikamist röstida.

  • 2 pikka tahket saia
  • 1 purk vanaema tehtud lahjat õunamoosi
  • 2-3 muna
  • kaneeli
  • vanilli
  • 3 spl suhkrut
  • 1,5 kl piima ja rõõsa koore segu
  • võid panni määrimiseks

Lõika pikad saiad diagonaalseteks viiludeks, rösti neid kergelt rösteris ja lõika väikestks kuubikuteks. Laota kuubikud võitatud ahjuplaadile, raputa peale kaneeli ja törtsuta peale õunamoosi. Sega kokku piim, munad ja suhkur. Vala üle saiakuubikute.  Oluline, et piimasegu ei ulatu katma kõiki saiakuubikuid vaid jääks 2-3 cm alla pealmist kihti. Küpseta kuni tundub piisavalt krõbe. Serveeri külma piimaga.

Share

Lillkapsas juustuga (i.k. cauliflower cheese)

Cauliflower cheese on traditsiooniline Briti roog. Sain maitse suhu kui Inglismaal L’Arches elasin. Paksus juustukastmes valminud lillkapsas maitses toona küll kõigile. Enam ei mäletagi, mida sinna kõrvale pakuti. Igal juhul oli see nii maitsev, et röövis kogu tähelepanu teistelt söökidelt. Sel aastal kasvasid meil aiamaal pea 2 kilosed kapsad, seega oleme seda rooga õhtusöögiks juba mitmel korral teinud. Juurde ei soovigi muud, kui siis natuke valget veini.

  • 50 g võid
  • 50 g jahu
  • soola
  • näpuotsatäis riivitud muskaati
  • musta pipart
  • 430  ml piima
  • üks keskmine lillkapsapea
  • 75 g head riivitud juustu (cheddar)

Lillkapsas väikesteks õisikuteks lahti murda ja aurutada 10 minutit poolpehmeks (kes ei viitsi aurutada, võib ka toored lillkapsa õisikud kohe ahjuvormi laduda aga siis võtab ahjus küpsemine tunduvalt kauem aega ja peab vormi alguses kinni katma, et juusutkaste pealt kõrbema ei läheks).

Kastme tegemiseks sulatada või paksupõhjalises kastrulis, lisada kogu jahu ja vispeldada ühtlaseks. Vahehaaval lisada piim ja vispeldada edasi kuni kaste pakseneb ja pinnale kerkivad esimesed mullikesed. Vähendada temperatuuri ja segada sisse suurem osa riivjuustust. Kaste peab jääma paks aga valatav. Oluline on lillkapsaõisikud laduda vormi ühe kihina, siis saavad nad kastmega piisavalt kaetud. Peale raputada musta pipart ja ülejäänud riivjuust. Küpsetada 180 kraadi juures 30-35 minutit kuldpruuniks.

 

Share

Vürtsikas juurikavorm seentega

See huvitav Vene köögist pärinev retsept jäi silma soomekeelses ajakirjanduses. Esmaesitlus õhtusöögilauas pälvis rohkelt kiidusõnu… pidavat olema mõnusa kiiksuga! Eelmisel aastal kasvatasin esimest korda pastinaaki ja tegime esimest korda ise hapukapsast. Great success!

  • 2 porgandit
  • 1 pastinaak
  • 1 sibul
  • 1 paprika
  • 150 g hapukapsast
  • 1 küüslauguküüs
  • 200 g seeni (šampinjon või kukeseen)
  • 0,5-1 tl riivitud ingverijuurt
  • 1,5 tl soola
  • 1 tl punet (oregano)
  • 0.5 tl musta pipart
  • 2 dl köögikoort või kohvikoort
  • 200 g Merevaiku kukeseentega
Riivi juurikad, tükelda sibul, küüslauk, paprika ja seened, riivi ingver. Kuumuta sibulat, küüslauku ja ingverit hetk pannil. Lisa seened ja jätka küpsetamist. Lisa porgand, pastinaak, paprika, küpseta veel veidi. Lisa hapukapsas ja maitsesta soola, pune ja pipraga. Pane segu võitud ahjuvormi.
Kuumuta koor, lisa sulatatud juust, sega ühtlaseks. Kalla kaste ahjuvormi, patsuta kergelt tasaseks. Küpseta 175-kraadises ahjus 45 minutit.
Share

Soome porgandivorm

Soomlased ei söö jõulude ajal verivorsti, vaid saavad hea jume hoopiski “kohustuslikust” porgandivormist- seetõttu on  retseptis antud kogus suhteliselt suur:)

Võimaldab ära kasutada hulga keldrisse seisma jäänud porgandeid.

 

  • 1,5 dl pudru- või risottoriisi
  • 3 dl vett
  • 3 dl piima
  • ½ tl soola

Keevasse vette lisa riis, keeda 5 min, lisa piim, hauta veel 15 min.

  • 1 kg porgandeid
  • 1 tl soola
  •  piima 5-6dl

Porgandid pehmeks aurutada ning püreestada läbi sõela või piima lisades saumikseri abil.

Lisa riisipudru hulka.

  • 1,5 dl piima
  • 2 muna
  • valget pipart
  • muskaatpähklit
  • ½ dl tumedat siirupit (või fariinisuhkrut)

Muna lahti kloppida, lisada piim, maitseained.  Segada kokku riisipudru ja porgandipüreega.

  • võitükikesi
  • ½ dl riivsaia

Segu valada suurde ahjuvormi.

Siluda tasaseks,  puistata üle riivsaiaga.

Vajutada vormi pind kahvliga või lusikaga lohu-mustriliseks ja lõigata peale võitükikesi.

Küpsetada 175’C umbes 1,5 tundi.

Selle kogusega olen teinud ka ahjuplaadile,  on nagu põhjata porgandipirukas ja  küpsetusaeg on lühem.

 

 

Share

Hispaania Ahjuomlett e Tortilla

 Selle retsepti sain ma oma Hispaania tuttavalt. Kergelt valmiv ja hästi maitsev roog. Tortilla tähendab Hispaanias kahte asja: 1) Kartuliga omletti, kuhu on vahel lisatud ka muid köögivilju 2) maisist/nisust tehtud lameleiba. Omletitortillad on väherasvased, sest need valmivad üldjuhul ahjus ja nad on maitsvad nii külmalt kui kuumalt. Allolev retsept on kahele inimesele.

  • 2 suurt kartulit
  • 2 küüslaugu küünt
  • 200 g värsket või külmutatud spinatit
  • 1 hästi väike pähkelkõrvits
  • 3 muna
Lõigata kartulid 1 cm kuubikuteks ja keeta soolases vees 7 minutit. Kurnata ja laotada vormi põhja. Küüslauk praadida õlis ja lisada sinna hulka spinatilehed (mina kasutan külmutatud spinati kuubikuid ja panen need tavaliselt jäätunult pannile), segada läbi ja tõsta kartulitele. Kõrvits lõigata väikesteks tükkideks ja laduda vormi kõige peale. Muna läbi kloppida, lisada 100 ml vett, soola ja pipart ning valada üle köögiviljade.
Küpseb ahjus 180`C 35-40 minutit. Vunki saab anda tšillihelvestega.
Share
Ad