Archive for the ‘Supid’ Category

Ühepajatoit noorest aiaviljast

Käes on juba juuni lõpp. Meie aias on kapsad, porgandid ja kartulid juba paari nädala jagu söögivalmis. Neist verinoortest aedviljadest valmib lihtne kuid maitsev ühepajatoit. Kui me veel lapsed olime, sõime seda vist pea iga päev. See toit oli ka üks vähestest asjadest, mille keetmisega meie, väikesed tattninad, suurepäraselt hakkama saime. Till oli pildistamise ajal veel aiamaal.

  • noori porknaid
  • värskeid kartuleid
  • värsket kapsast
  • värskeid herneid
  • võid
  • soola
  • värsket tilli

 

 

Share

Lihtne küüslaugu püreesupp

See on ltaalia köögist pärinev talupojasupp. Kanapuljongi võiks eelmisel päeval valmis keeta, siis läheb supitegu kärmelt. Alternatiivina võib kasutada Herbamare köögiviljapuljongit. Krehvtisus sõltub sellest, kui palju röstitud ciabattaviilu värske poolitatud küüslauguküünega hõõruda- parem teha seda õrnalt, kui just gripp kallal ei ole! Retsept kolmele sööjale.

 

  • 1 liiter kanapuljongit (keeda kanatiibu ja -koibi aeglasel tulel, maitsestatud sellerivarre, sibula, porgandi, loorberi ja musta terapipraga)
  • 100 g puhastatud küüslauguküüsi (umbes kaks mugulat), üks poolitatud küüs kõrvale panna
  • 3-4 kartulit (soovitavalt jahukas pudrusort)
  • soola, pipart
  • ciabattat, igale sööjale viil
  • esmaklassilist neitsioliiviõli
  • 60g värskelt riivitud parmesani

Pane väiksed kartulitükid ja hakitud küüslauk puljongisse, keeda pehmeks. Püreeri veidi jahtunult kann- või nuimikseriga. Maitsesta soola ja pipraga. Aja supp jälle potis tuliseks.

Rösti saiaviilud ahjus või rösteris (ahju on hiljem hea taldrikud soojenema panna). Hõõru krõbedaid saiaviilusid pooleks lõigatud küüslauguküünega- paar õrna tõmmet on täiesti piisav. Piserda saiadele oliiviõli.

Aseta soojendatud taldrikusse saiaviil, kalla see üle kuuma supiga, riputa taldrik üle parmesani juustuga.

Allikas: “Kaks ablast itaallast”

 

Share

Leedu külm peedisupp ‘Saltibarsciai’

Ükskõik mis ajal ma Leetu satun, talvel või suvel, lähen ma ekstra mõnda sööklasse seda suppi sööma. Leedukate juures on see supp aastaringselt menüüs ja maitseb suurepäraselt! Sealsetes toidupoodides müüakse 8%-11%  hapupiima, spetsiaalselt selle supi tarvis. Suviti tehakse tuttavate sõprade juures ca 6 liitrit supipõhja valmis, siis on hea 3-4 päeva läbisõitvatele külalistele pakkuda, hapupiim ja roheline kraam lisatakse vahetult enne söömist, et supp ikka värske oleks. Aiapidajana ootan igal kevadel aega, mil peete saab harvendada, siis lähevad kõik välja kitkutud peeditaimed supiks.

  • 3 peeti koos lehtedega
  • 2 liitrit vett
  • 1 tl soola
  • 1 suur pikk kurk
  • kimp murulauku või sibulapealseid
  • suur peotäis tilli
  • 1-1,5 l  8-11% hapupiima (selle puudumisel segada 200 ml 20%  hapukoort ja liiter petti)

Peedid koorida ja riivida, lehed tükeldada. Panna riivpeet koos tükeldatud pealsete ja soolaga keema. Väga pehmeks ära keeda, umbes 7-10 minutit. Supipõhi ongi valmis, jahuta ja tõsta külmikusse. Vahetult enne söömist haki murulauk ja till, riivi kurk. Sega supipõhi kokku hapupiima ja rohelise kraamiga, maitsesta soolaga. Kes soovib, võib serveerimisel lisada supile veel hakitud keedumuna.

Share

Läätsesupp

See on tõeline talupoja supp. Valmib väga lihtsalt ja on toitev. Tänapäeval ei ole läätsed millegi pärast just tihti meie toidulaual,  kuid oli üllatav lugeda, et läätsi on Eestis söödud juba sajandeid, mujal maailmas ajaarvamise algusest peale- tehti jahu, putrusid ning suppe.  Nii nagu ka teised kaunviljad, on läätsed maru kasulikud. Neis on rauda, tsinki, vaske ja seleeni, B-rühma vitamiine ja rikkalikult lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, mis soodustavad seedetegevust. Retsept on mugandatud raamatust Gulinaria Greece, 2004.

  • klaas (250-300 ml) pruune läätsi
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 3-5 suurt värsket tomatit, kooritud ja tükeldatud või konservtomateid
  • veidi suhkrut tomatihapu mahendamiseks
  • paras sorts oliiviõli
  • 1 loorberileht
  • 2 spl taluvõid
  • soola
  • pipart

Retsept näeb ette läätsede leotamist. Mina ei ole viitsinud leotada. Lääts on väike ja keeb kiiresti. Olen läätsed enne keetmist sõelal puhtaks pesnud ja kogu lugu. Sibulad ja küüslauk viilutada õhukeseks, eelnevalt praadida pole vaja. Kõik komponendid va tomatid pista koos potti ja katta veega, nii et küllalt tundub. Keeta tasasel tulel 45 minutit. Lõpuks lisada tomatid ja keeta veel natuke, et maitsed seguneksid. Serveerida kuumalt võikuubikuga. Või annab sellele supile eriti oivalise meki! See supp läheb ülessoojendatult aina paremaks!

 

Share

Selge kalasupp rohelise köögiviljaga

Ükskord hakkas Klaus, kes pole eriline kokkaja, suppi tegema. Kõrvalvaatajad vangutasid pead ja mõtlesid omaette, et ei sest küll mingit suppi tule, sest erinevalt traditsioonilisele kalasupile läksid patta sellised köögiviljad nagu seller, tsukini ja apteegitill, maitseks köömnepulber. Supp sai aga fantastiline ning on sest ajast peale meie pere supimenüüs. Apteegitilli põlgajatele ütleks, et selle köögivilja maitse te vaevalt ära tunnete. Retsept on kuuldavasti üles tähendatud ühe Saksamaa söögikoha omaniku ütluste järgi.
  • eine kleine tsukinikalasupp
  • eine halbe fenchel
  • stange sellerie
  • peterselie wurzel
  • eine porreestange
  • 0,5 teelöfel gemahlene kümmel
  • 0,5 tl piment
  • 2 loorberblatt
  • gemüsebrühe
  • lachs oder andere fischstücke, nicht zu fett, zander filee
  • prise safran
  • salz, pfeffer
  • dille

Gemüse 15 minuten sanft simmern. Fischstücke erst mit heissem wasser überbrühen, danach in suppe und danach weiter paar minuten kochen lassen.

Share

Kikerhernesupp

         

Selle supi leiutaja on A. Ükskord reisilt naastes ei olnud meil peale tomati- ja kikerhernekonservi kodus midagi söögipoolist.  Oli vaja midagi kiiresti välja mõelda. Hiljem, kui minust sai Kreeka köögi austaja, avastasin, et samalaadne kikerhernesupp on sealses menüüs juba olemas, kreeklased panevad ainult palju rohkem oliiviõli ja tomati asemel on sidrunimahl.

Retsept on leotatud hernestega, seega võtab supi valmimine kõvasti aega. Mina teen seda suppi tavaliselt pühapäeva lõunaks. Laupäeva õhtul on siis vaja kikerherned kuuma veega likku panna ja üleöö leotada. Argipäeval käib konservhernes ka, aga leotatud hernestest kaua keenud supp on ikkagi maitsvam. Allpool on ära toodud Kreeka originaalretsept raamatust Culinaria Greece 2004.

  • 400 g kuivatatud kikerherneid
  • 1tl soodat (kiirendab herneste pehmenemist)
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 2-3 väiksemat sibulat, punast või valget
  • 4 spl oliiviõli
  • 2tl Herbamare puljongipulbrit
  • 1 purk purustatud konservtomateid
  • värskelt jahvatatud pipart, tšillihelbeid või Sambal Badjak’it
  • garneeringuks värsket koriandrit
Üleöö leotatud hernestele lisada 1 tl soodat. Lasta pool tundi toimida ja  loputada. Hakkida sibul ja küüslauk, kuumutada potipõhjas klaasjaks. Lisada herned, 3 klaasi vett ja lasta tasasel tulel keeda 2-2,5 tundi või nii kaua kui herned pehmed tunduvad. Mulle meeldib, kui herned on täiesti pehmeks keenud. Lõpuks lisada tomatikonserv ja soovi järgi vürtse. Kuna A.-le meeldib päris vürtsine, siis olen pannud noaotsaga  praetud chillipipra-sibula möksi ‘Sambal Badjak’ (retsept tulekul)
*********************************************************************
Kreeka kikerherne supp (Revitho’supa)
500g kikerherneid
1tl soodat
3 suurt sibulat
250 ml oliiviõli (sic!)
1 sidruni mahl
soola
pipart
Herned leotada üleöö, lisada sooda, lasta toimida, loputada. Panna puhta veega ja tooreste tükeldatud sibulatega keema, keeta 2,5 tundi. Kui herned on pehmed, lisa oliiviõli, sool ja pipar. Lasta uuesti keema tõusta ja lisada sidrunimahl. Süüa värskelt küpsetatud saia ja küüslauguvõiga.

 

 

Share

Suvikõrvitsa-Kartuli Supp

 

Mu laps sööb iga päev lõunaks suppi. Vähemalt suvel oli tal just see lemmikuks. Supi võlu seisneb selle lihtsuses- tsukiini pluss kartul. Suvel tuli aiast jube palju suvikõrvitsaid, nii et seda suppi sõime tihti. Tilli tuleb kohe ohtrasti peale raputada, kui supp juba taldrikul aurab- tõeline suvesupp!

  • 1/2  suvikõrvitsat kuubikuteks lõigata ( kui on noored viljad ja oma aiast, siis kindlasti koorega!)
  • 2 kartulit
  • Herbamare puljongit
  • 0,5 tl võid
  • musta pipart
  • peotäis tilli
  • hapukoort
Kartul ja tsukiini puljongi sisse keema ja ongi kogu lugu.

 

 

Share

Juustusupp

Kunagi, kui ma ülemusega kohvikus käisin, tellis ta juustusupi: “Mulle üks juustusupp!”, teatas ta ülima enesekindlusega. Ise ma veel mõtlesin, et kas siis selline supp on olemas, juustusupp? Siin ta siis nüüd on.

  • 1 sibul peeneks hakkida
  • 1 porgand riivida
  • 2 küüslauguküünt purustada
  • 1 sellerivars juppideks lõigata
  • 1spl võid
  • 1 spl õli
  • puljongit
  • 2 kartulit väikeste kuubikutena
  • 1spl jahu ja 100 ml piima
  • brokolit väikeste õisikutena
  • tassitäis head riivjuustu, nt cheddar (ükskord ma läksin õnge ja ostsin mingi jama odava juustu, see isegi ei sulanud ära)
Sibul, porgand, seller, küüslauk kuumutada potipõhjas või ja õli segus. Lisada kuum puljong ja kartulikuubikud. Keeta kuni kartul on pehme, siis lisada jahu-piima segu, et supp veidi paksem oleks ning brokoliõisikud. Keeta minimaalselt, et brokoli veel ilus erkroheline oleks. Kõige lõpuks segada sisse juust. Väga hea ja toekas supp, pole mingi lurr.

 

Share

Kõrvitsasupp Ingveriga

 

 

 

 

 

 

 

 

Siin nad siis on reas, minu 8 pähkelkõrvitsat (i.k. Butternut Squash). Kaks korda olen juba suppi teinud, täna röstime. Muuseas, seeme sai võetud Ökopoe kõrvitsast ja kasvasid mürinal. Viljaliha on neil ikka täiesti gurmeelikult hea- väike, magus ja pähkline, kõikidest kõige parem. Kes tahab, võin seemneid jagada. Tasub kasvatada, see on talvesort, ei lähe käest ära, ootab kannatlikult diivani all oma aega. 

Alloleva retsepti  sain ma ämmalt juba  paar aastat tagasi ja sellest on saanud lemmik. Olen teinud nii kaerahelvestega kui mannaga, mõlemat moodi on väga hea. Kuivatatud ingver ei asenda siin värsket! 

  • 1 väike oranž kõrvits (tavalise kõrvitsaga ei tule hea)
  • 1  keskmine sibul
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 2  cm värsket ingverit
  • õli praadimiseks
  • 2-3 sl kaerahelbeid või speltamannat
  • 1 purk head kookospiima ( kes kookost ei armasta, lisagu 1 spl sulajuustu)
  • 1 spl Herbamare puljongi pastat
  • valget pipart
  • 3 viilu mitte kõige värskemat musta leiba, lõigata kuubikuteks ja praadida õlis kergelt

1 väike muskaatkõrvits veega pehmeks keeta. Püreerida saumiksriga. Lisada Herbamare puljongipasta ja valge pipar. Hakkida sibul, küüslauk ja ingver peeneks ja hautada õlis. Lisada supile ja keeta 5 minutit. Lisada kookospiim ja kaerahelbed. Keeta veel paar minutit kuni supp pakseneb. Serveerida krõbedate musta leiva krutoonidega.

 

 

Share

Lihtne kapsata borš

Ülilihtne boršisupp vaid neljast köögiviljast- peet, porgand, sibul ja kartul. Seda suppi tasub teha suurem potitäis. Allolev retsept on 5 sööjale üheks söögikorraks. Gripilaine eel tasub juurde näksida toorest küüslauku, aga seda siis ikka kollektiivselt ja nädalavahetusel 😉 Toore küüslauguküüne pealenärimishirmu leevendab ahjusoe sai värske võiga.

1 hästi suur riivitud peet , 2 suurt riivitud porgandit ja 2 masinaga tükeldatud sibulat kuumutada õlis, suures potis. Sega aeg-ajalt, samal ajal keeda kannuga vett.

Mõne aja pärast lisa keev vesi, loorber, terapipar, Herbamare puljongipulber, soola. Suhkrut pole vaja, peet magus isegi. Keeda 5 minutit.

Lisada tükeldatud kartulid  ja keeta pehmeks.

Kõige lõpuks lisada tükeldatud tomatikonserv või -püree. See annab supile mõnusa hapukuse. Lasta veel korraks keema tõusta (teadaolevalt keeb juurvili  aeglaselt hapus keskkonnas, seepärast peab supp enam-vähem valmis olema).

Serveerida hapukoore, tilli ja peterselliga.

 

 

Share
Ad