Author Archive

Ahjuomlett suitsulihaga

Idee katsetada ahjuomletti, mis oleks eriti pehme, kreemjas ja suussulav, tekkis kunagisest ema jutust, kuidas Vara maja perenaine oli sellist eriti hõrku ollust pakkunud ja kuidas see keele alla viis ning ei tea, mis salaretsept see küll on…

Retsept 2-4 sööjale.

munahüüve

800ml Nopri täisrasvast talupiima

5 kanamuna (maalt)

roosat soola

ürdisoola (kasutasin Tamme talu hea supi ürdisoola- koostis porru, till, petersell, meresool)

5-6  viilakat kodust suitsuliha, kuubikuteks lõigata

1 tl gheed vormi määrimiseks

 

Ahi kuumutada 160 kraadini. Lüüa munad kaussi, lisada sool, kloppida kahvliga ühtlaseks. Lisada piim, segada.  Väiksem (20x20x5cm) klaasist ahjuvorm määrida gheega kokku, laotada põhjale lihatükikesed. Valada muna-piima segu peale, panna ahju, keerata kuumus 120 kraadi peale. Küpsetada tund. Juurde serveerida keedetud kartulit, rohelist sibulat.

 

 

Share

Hõrgud praeräimed

 

Kevadel, kohe peale jääminekut, on kaluritel palju tööd, sest korralik räimesaak on siis kindlustatud ja see aare tuleb ju merest välja püüda. Räimed on maitsvad, kasulikud ja odavad ka- miks mitte siis hooaega nautida. Viimasel ajal olen praeräimi paneerinud rukkijahuga- seda on kuidagi palju mugavam kasutada kui nisujahu ja kaladele tekib palju mõnusam koorik. Nüüd avastasin veel ka ilma munata paneerimise. Räimed on vastupandamatu suupiste kuumadena, otse pannilt või kartulipudru kõrvale õhtusöögiks. Puhastada võib nii, et pead eemaldades jätta lõige selle võrra poolikuks, et  saab ühtlasi kõhu ääres ripneva soole välja tirida ilma kõhualust lõiget tegemata, et niisad-marjad jääks kõhtu.

600g värsket räime (2 pannitäit, jätkub 3 sööjale)

1 sl Põltsamaa kanget sinepit

kuivatatud tilli

rukkijahu

õli ja võid praadimiseks

soola

Räimed puhastada. Soovi korral riputada üle soolaga ja jätta hetkeks seisma, kuid soola võib lisada sama hästi ka ainult praadimise ajal. Kalad määrida hoolikalt õhukeselt kokku sinepiga, riputada üle tilliga. Pannile panna õli, lisada killuke võid. Kalad torgata ükshaaval rukkijahusse ja siis panna pannile praadima, peale riputada soola. Serveerida kohe.

 

 

Share

Muraka-toorjuustukook leivapõhjal

MurakasMeie, eestlased, oleme leivausku.

Pidupäevaks midagi  lihtsat, ausat ja head!

 

  • 400 g toorjuustu
  • 50 g valget šokolaadi
  • 1 dl hapukoort
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 2 muna
  • 1,5 dl murakamoosi
  • 2-3 dl murakamoosi koogi katmiseks (pluss  Mikaado mesimuraka tarretisepulbrit)
  • 200 g tumedat rukkileiba, nt. Fazeri Must leib
  •  100 g võid
  •  4 sl fariinsuhkrut
  1. Tahkem leib riivida või pehmem lihtsalt murendada. Segada sulatatud  võiga ning suhkruga ühtlaseks. Suruda  küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 26 cm koogivormi põhja. Küpsetada 175-kraadises ahjus 5 minutit.
  2. Mikserdada toasoe toorjuust moosi ja munadega ühtlaseks vahuks, laotada põhjale, küpsetada 150 kraadi juures 30 minutit.
  3. Segada toasoe hapukoor vanillsuhkru ja vesivannil sulatatud šokolaadiga, laotada koogile ning küpsetada 20 minutit.
  4. Jahtunud kook katta murakamoosiga, millele võib soovi korral lisada segu mesimuraka tarretisepulbrist (Mikaado). Koogi võiks 4 tundi varem või eelmisel päeval valmis teha.

 Retsept pärineb Pereköögi vihikust.

 

 

Share

Lihtne küüslaugu püreesupp

See on ltaalia köögist pärinev talupojasupp. Kanapuljongi võiks eelmisel päeval valmis keeta, siis läheb supitegu kärmelt. Alternatiivina võib kasutada Herbamare köögiviljapuljongit. Krehvtisus sõltub sellest, kui palju röstitud ciabattaviilu värske poolitatud küüslauguküünega hõõruda- parem teha seda õrnalt, kui just gripp kallal ei ole! Retsept kolmele sööjale.

 

  • 1 liiter kanapuljongit (keeda kanatiibu ja -koibi aeglasel tulel, maitsestatud sellerivarre, sibula, porgandi, loorberi ja musta terapipraga)
  • 100 g puhastatud küüslauguküüsi (umbes kaks mugulat), üks poolitatud küüs kõrvale panna
  • 3-4 kartulit (soovitavalt jahukas pudrusort)
  • soola, pipart
  • ciabattat, igale sööjale viil
  • esmaklassilist neitsioliiviõli
  • 60g värskelt riivitud parmesani

Pane väiksed kartulitükid ja hakitud küüslauk puljongisse, keeda pehmeks. Püreeri veidi jahtunult kann- või nuimikseriga. Maitsesta soola ja pipraga. Aja supp jälle potis tuliseks.

Rösti saiaviilud ahjus või rösteris (ahju on hiljem hea taldrikud soojenema panna). Hõõru krõbedaid saiaviilusid pooleks lõigatud küüslauguküünega- paar õrna tõmmet on täiesti piisav. Piserda saiadele oliiviõli.

Aseta soojendatud taldrikusse saiaviil, kalla see üle kuuma supiga, riputa taldrik üle parmesani juustuga.

Allikas: “Kaks ablast itaallast”

 

Share

Vürtsikas juurikavorm seentega

See huvitav Vene köögist pärinev retsept jäi silma soomekeelses ajakirjanduses. Esmaesitlus õhtusöögilauas pälvis rohkelt kiidusõnu… pidavat olema mõnusa kiiksuga! Eelmisel aastal kasvatasin esimest korda pastinaaki ja tegime esimest korda ise hapukapsast. Great success!

  • 2 porgandit
  • 1 pastinaak
  • 1 sibul
  • 1 paprika
  • 150 g hapukapsast
  • 1 küüslauguküüs
  • 200 g seeni (šampinjon või kukeseen)
  • 0,5-1 tl riivitud ingverijuurt
  • 1,5 tl soola
  • 1 tl punet (oregano)
  • 0.5 tl musta pipart
  • 2 dl köögikoort või kohvikoort
  • 200 g Merevaiku kukeseentega
Riivi juurikad, tükelda sibul, küüslauk, paprika ja seened, riivi ingver. Kuumuta sibulat, küüslauku ja ingverit hetk pannil. Lisa seened ja jätka küpsetamist. Lisa porgand, pastinaak, paprika, küpseta veel veidi. Lisa hapukapsas ja maitsesta soola, pune ja pipraga. Pane segu võitud ahjuvormi.
Kuumuta koor, lisa sulatatud juust, sega ühtlaseks. Kalla kaste ahjuvormi, patsuta kergelt tasaseks. Küpseta 175-kraadises ahjus 45 minutit.
Share

Kamakrõpsud

 

Midagi nachode kanti moodsat ja samas koduselt rustikaalset- näkitsemiseks, suupisteteks või supi kõrvale. Et krõpsud oleks ikka ahvatlevalt krõbedad, tuleb taigen hoolikalt paberõhukeseks rullida. Kama mõnusat teralisust toetab suurepäraselt näiteks mooniseemnekate.  Retseptis antud kogusest jagub täpselt üheks suureks pannitäieks. Retsept pärineb 2011.a. parimaks kodukokaks tunnistatud Kaja Kannikeselt.

•    1,8 dl piima
•    20 g võid
•    100 g nisujahu
•    50 g kaerakliisid
•    55 g kamajahu
•    10 g pärmi
•    1 sl suhkrut, veidi soola

•     köömneid vms (basiilik, pipar, pesto, päevalille- või mooniseemned)

Sulata pärm suhkruga, sega käesooja piimaga. Sega kuivad ained omavahel. Vala pärmivedelik kuivainetele, sega, sõtku korralikult ja pane 30 minutiks kerkima. Pane ahi 200 C peale. Rulli taigen üle terve küpsetuspaberi 1-2 mm paksuseks ehk nii õhukeseks kui veel saab. Puista peale maitseaineid või pestot ja rulli see kergelt taignasse. Lõika taignaketta või noaga taigen rombideks. Aseta taigen küpestuspaberil pannile ja küpseta 5-7 minutit, tõsta taldrikule krõbenema. Paku dipikastme või juustuga.


 

Share

Kardemoni linna moosekantide vastlakuklid martsipanisisuga

vastlakuklid

Kuna poelette vallutavad kräpp-kuklid, olen viimastel aastatel ise käised üles käärinud… Kukli täidisena soomlaste eeskujul martsipanist segatud mandlikreem ning muidugi ei puudu ka vahukoor.  Selles resteptis võlub kardemoni, vanilli ja martsipani luksuslik kooskõla. Hõissa vastlad!

16-18 kuklit ehk suur pannitäis

  • 250ml piima
  • 30g värsket pärmi
  • 75g suhkrut
  • 1 suur muna
  • 90g võid
  • 2tl kardemoni
  • 2tl vanillisuhkrut
  • 0,5tl soola
  • 425g (+ehk veel u. 1dl) kõrgeima sordi nisujahu (tüüp 405), läbisõelutud
  • Kalevi mandli-martsipanimassi, sorts piima
  • vahukoort
  • kaunistuseks munavalget ja mandlilaaste või tuhksuhkrut

Võtta või ja muna külmikust aegsasti välja soojenema.

Pärmile lisada paar lusikatäit suhkrut,  lusikatäis piima ja hõõruda lahti.

Segada sisse käesoe piim, umbes pool sõelutud jahust ning panna kaetult 45 min  sooja kohta.

Muna kloppida ülejäänud suhkruga ja soolaga lahti, lisada taignale. Seejärel  ülejäänud jahu, sõtkuda käsitsi või mikseri taignakonksudega. Siis lisada pehme või ning töödelda, kuni taigen lööb nõu küljest lahti ja koondub palliks. Jahu kogus võib veidi varieeruda, kuid arvestada, et taigen tuleb üsna nõrk. Panna kerkima toidukile alla tunniks ajaks, vahepeal lüüa taigen tagasi alla. Kerkinud taigen on mahult kahekordne. Tainas jagada neljaks palliks, millest  omakorda saab neli kuklit. Vormida jahusel pinnal jahuste kätega kanamunasuurusteks pallikesteks,  panna ahjuplaadile kerkima 15 minutiks.  Soovi korral pintseldada lahtiklopitud munavalgega ja riputada peale mandlilaaste.  Küpsetada 200-kraadises ahjus 10-12 minutit. Panna räti alla jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõigata ära “mütsike”, õõnestada kuklisse kreemi jaoks pesa. Täidis segada mandlimassist ehk martsipanist, lisades vähehaaval kuuma piima ning soovi korral kuklisisu. Kreem panna õõnsusse, peale vahukoort, asetada  “mütsid” tagasi.

 

 

 

Share

Keeksitaignast tordipõhi

Ema tegi selle retsepti järgi torti lapselapse esimeseks sünnipäevaks. Mõte oli siis küpsetada kaks põhjạ- üks keeksi-, teine biskviittaignast ning lõigata need mõlemad pooleks. Tulemuseks oli neli tordipõhja, vahele sai pandud keedukreemi ja marju. 

150g võid toatemperatuuril
200g suhkrut
näpuotsaga soola
2tl vaniljeekstrakti
2 tl küpsetuspulbrit
2 muna
300g jahu
250ml piima

Vahusta või, suhkur, sool ja vaniljeekstrakt, lisa munad ükshaaval. Eraldi kaussi sõelu jahu ja küpsetuspulber, lisa see võisegule vaheldumisi piimaga ja sega. Vala võiga määritud ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 35 min 180C ahjus.

Share

Paksud vanaema pannkoogid

Retsept on kahele sööjale, lisandiks mesi või vahtrasiirup! Pannkookide maitse on soolakas ja sobib kokku ülimagusa lisandiga. Samas võib ju serveerida soolase suupistena erinevate lisanditega. Allikas Soome ajakirjandus.

2,5 dl keefirit, hapupiima või 10% hapukoort

1 muna

2,5 dl jahu

0,5 tl soola

3/4 tl soodat

1 sl sulavõid

selitatud võid (ghee) või õli praadimiseks

Segada ained paksuks taignaks.

Praadida mõõdukal kuumusel paksud lusikapannkoogid.

 

 

 

 

 

Share

Triibuline kook

Maiasmoka lemmik- mõnusalt niiske kook, isuäratava välimusega, lihtne valmistada käepärastest ainetest ja pealekauba kalorivaene! Kahevärvilse taignaga saab mängida, kellele sebra-, kellele marmorkook! Soovitan Hollandi margi Van Houten kakaod (Selverist), Kalevi Meie Mark on viimasel ajal võõra maitsega.

2 suurt muna

80g suhkrut

100g jahu

0,5 tl soodat

300g hapukoort

1 sl õli või sulavõid

4 tl kakaod

Glasuur:

1 sl võid, 1,5 sl suhkrut, 2 sl hapukoort või toorjuustu

Muna vahustada suhkruga heledaks vahuks. Jahu segada soodaga.  Segada taigna ained kokku, pool taignast panna eraldi ja lisada sellele kakao.  Lisada vahustatud muna võrdselt kummalegi osale. Valada väiksemasse ahjuvormi kordamööda vormi keskpunkti pruuni ja valget tainast. Küpsetada 200 kraadi juures 15 min. Ahjust tulles on kook kohev, aga vajub siis ehmatusest kokku. Kui on soov seda vältida, jätta kook väljalülitatud ahju ja avada ahjuuks. Glasuuri jaoks segada pehme või suhkru ja hapukoorega, määrida kuumale koogile.

 

 

Share
Ad