Author Archive

Leedu külm peedisupp ‘Saltibarsciai’

Ükskõik mis ajal ma Leetu satun, talvel või suvel, lähen ma ekstra mõnda sööklasse seda suppi sööma. Leedukate juures on see supp aastaringselt menüüs ja maitseb suurepäraselt! Sealsetes toidupoodides müüakse 8%-11%  hapupiima, spetsiaalselt selle supi tarvis. Suviti tehakse tuttavate sõprade juures ca 6 liitrit supipõhja valmis, siis on hea 3-4 päeva läbisõitvatele külalistele pakkuda, hapupiim ja roheline kraam lisatakse vahetult enne söömist, et supp ikka värske oleks. Aiapidajana ootan igal kevadel aega, mil peete saab harvendada, siis lähevad kõik välja kitkutud peeditaimed supiks.

  • 3 peeti koos lehtedega
  • 2 liitrit vett
  • 1 tl soola
  • 1 suur pikk kurk
  • kimp murulauku või sibulapealseid
  • suur peotäis tilli
  • 1-1,5 l  8-11% hapupiima (selle puudumisel segada 200 ml 20%  hapukoort ja liiter petti)

Peedid koorida ja riivida, lehed tükeldada. Panna riivpeet koos tükeldatud pealsete ja soolaga keema. Väga pehmeks ära keeda, umbes 7-10 minutit. Supipõhi ongi valmis, jahuta ja tõsta külmikusse. Vahetult enne söömist haki murulauk ja till, riivi kurk. Sega supipõhi kokku hapupiima ja rohelise kraamiga, maitsesta soolaga. Kes soovib, võib serveerimisel lisada supile veel hakitud keedumuna.

Share

Rootsi lihapallikesed (need, mida Karlsson armastab)

Rootslased söövad lihapallikesi keedukartulite, koorese jahusousti ning magusa pohla- või jõhvikamoosiga. Eks igal korralikul Stockholmi perel ole katusel oma Karlsson ning salaretsept pallikeste tarvis. Siinses IKEA restoranis pakutakse väga maitsvaid lihapallikesi, samuti kuuma kartuli, kastme ja moosiga. Iga kord kui neid seal söön, kasvab mul isu ja painab mõte neid ise küpsetada. Maitse võlub kuidagi oma lihtsuses, kui nii võib maitse kohta öelda. Kotlettidest on asi igal juhul kaugel. Olen tänaseks mitmel korral ise erinevaid ‘Karlssoni’ lihapallide retsepte katsetanud, küll lisanud ketsupit, pizzamaitseainet, juustu, sibulat jpm., kuid ühegi retsepti järgi pole need  minu arvates saanud selle ‘õige’ maitsega.  Jamie Oliveri abiga olen lõpuks saanud jälile ühele lihtsale retseptile. Mulle meeldib mõelda, et Karlsson just selliseid lihapalle armastaski. Igal juhul armastab neid meie kahene väikevend.

Retsept pärineb Hollandi ajakirjandusest. 

  • 750 g segahakkliha (näiteks siga+veis või kana/kalkun+veis)
  • 100 ml piima
  • 1 suur muna
  • 75 g riivsaia
  • 1 tl pimenti
  • 3/4 tl meresoola
  • natuke musta pipart
  • praadimiseks õli (väga hea on maapähkliõli, kannatab hästi pikemat praadimist ja ei kõrbe)

Kõigepealt segada piim ja riivsai ning siis lisada kõik teised koostisained. Kes arvab, et segus on liiga vähe maitseid, võib lisada hakitud tilli, peterselli ja murulauku. Lasta segul tunni jagu külmkapis taheneda. Külma vette kastetud kätega voolida 4-5 pikukest. See on vajalik selleks, et siis saab sealt otsast noaga lõigata ja voolida ning kõik pallid tulevad ühesuurused.  Praadida 10-15 minutit parajal kuumusel, pallikesi samal ajal kogu aeg pöörates, et nad võimalikult  ümmargused saaksid. Serveerida kuumade kartulite ja jahukastmega, puistada peale värsket tilli. Magus jõhvika- või pohlamoos on absoluutselt kohustuslik.

Kaste:

  • Praadimisõlile lisada 1 spl jahu
  • natuke sidrunimahla (umbes veerand sidrunit)
  • 300 ml kuuma keedetud vett
  • soola ja pipart
  • 60 ml vahukoort

 

 

 

 

Share

Maasikaplombiir

Täna sain peenralt esimese kausitäie maasikaid. Kuna ilm on palav, tegin maasikaplombiiri. Kodus valmistatud maasikajäätisele saab kindel olla. See on mõnusalt värskendav ning seal on maasikad sees! Kel kodus pulgavormid, soovitan kindalsti jäätisesegu neis külmutada. Maasikad muudavad jäätise päris kõvaks ja struktuurilt kristalseks, mistõttu on selle hilisem toimetamine vahvlisse või kaussi raskendatud. 

  • 150 ml 30%  koort
  • 200 ml 3,5% piima
  • 4 spl vähendatud rasvasusega piimapulbrit
  • 4-5 spl agaavi- või glükoosisiirupit (oleneb, kui hapud on maasikad)
  • 100 ml värskeid püreeritud maasikaid
  • noaotsaga soola
Share

Lambasalat hummuse ja värske koriandriga

 

Lambasalat-väike puntihoidev lehekogumik. Maheda maitsega, pole kunagi kibe, väga vitamiini- ja mineraalirikas, säilib pestuna külmikus väga hästi. Et salat peale korjamist longu ei vajuks ja paremini külmikus säiliks, on saaki mõttekas  koristada pilvise ilmaga. Mina võtan kogu pesa juurega üles, lõikan selle maha, nii et lehed ikka kokku jääksid ja loputan salatipundikesed jääkülma veega täidetud potis. Alles siis kui söömiseks läheb, murran lehekesed pundist lahti ja viskan juurekanna minema. Lambasalatile ei meeldi suvekuumus, sestap külvatakse enamasti maha alles august-novemeber, kui teised salatisordid on juba nahka pistetud ja on tekkinud vaba maad aga võib ka varakevadel maha panna. Mina võtsin kogu saagi eile ülesse, oli ka viimane aeg, ilmad kuumad ja teised salatisordid tulevad peale. Inspiratiooni selle salati valmistamiseks sain Iisraelist, kus salatiarmastajad söövad aiarohelist hummusega.

  • Paar peotäit lambasalatit
  • 1-2 tomatit
  • värsket hakitud koriandrit
  • 2-3 spl hummust  (retsept toimetamisel)

Kuhja salatilehed taldrikule hunnikusse, sekka tomativiilud. Puista üle värske koriandriga. Pane paar lusikatäit hummust keset salatit ja naudi maitsete kooslust. Kuna hummus on juba maitsestatud ning sisaldab soola ja õli, pole viimaseid eraldi vaja enam lisada. Juurde sobib krõbeda koorikuga värske sai või kuivik.

Share

Varsselleri salat

Varsseller kuulub minu lemmikköögiviljade esikümnesse. Tänavu katsetan esmakordselt ka ise kasvatamist. Kõige rohkem meeldib mulle kooritud sellerivarsi niisama mõnda dipikastmesse torgata ja krõmpsutada või teemoonaks kaasa võtta. Samuti kasutan neid tihti suppides. Alljärgnev salatiretsept pärineb aastast 2005 ühelt sünnipäevalaualt A. töökohal Vilniuses. Mõnus krõmps salat õhtuks, muud ei tahagi. Majoneesi pannakse täpselt niipalju, et see vaevalt kataks köögiviljatükikesed.
  • 5 sellerivart
  • 0,5-1 kollane või roheline paprika (kui oleks punane, läheks liiga kirjuks)
  • 2-3 peotäit rohelisi viinamarju, kivideta ja poolitatud
  • 150 g mahlast suitsukanakintsu (võib ka rohkem)
  • 2 suurt spl paksemat majoneesi
  • noaotsaga jahvatatud muskaati
  • 0,5 tl karrit
  • soola, pipart
  • värsket peterselli

Tükeldada köögiviljad ja liha meelepärasteks tükkideks. Segada majoneesi ja maitseainetega.

Share

Läätsesupp

See on tõeline talupoja supp. Valmib väga lihtsalt ja on toitev. Tänapäeval ei ole läätsed millegi pärast just tihti meie toidulaual,  kuid oli üllatav lugeda, et läätsi on Eestis söödud juba sajandeid, mujal maailmas ajaarvamise algusest peale- tehti jahu, putrusid ning suppe.  Nii nagu ka teised kaunviljad, on läätsed maru kasulikud. Neis on rauda, tsinki, vaske ja seleeni, B-rühma vitamiine ja rikkalikult lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, mis soodustavad seedetegevust. Retsept on mugandatud raamatust Gulinaria Greece, 2004.

  • klaas (250-300 ml) pruune läätsi
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 3-5 suurt värsket tomatit, kooritud ja tükeldatud või konservtomateid
  • veidi suhkrut tomatihapu mahendamiseks
  • paras sorts oliiviõli
  • 1 loorberileht
  • 2 spl taluvõid
  • soola
  • pipart

Retsept näeb ette läätsede leotamist. Mina ei ole viitsinud leotada. Lääts on väike ja keeb kiiresti. Olen läätsed enne keetmist sõelal puhtaks pesnud ja kogu lugu. Sibulad ja küüslauk viilutada õhukeseks, eelnevalt praadida pole vaja. Kõik komponendid va tomatid pista koos potti ja katta veega, nii et küllalt tundub. Keeta tasasel tulel 45 minutit. Lõpuks lisada tomatid ja keeta veel natuke, et maitsed seguneksid. Serveerida kuumalt võikuubikuga. Või annab sellele supile eriti oivalise meki! See supp läheb ülessoojendatult aina paremaks!

 

Share

Selge kalasupp rohelise köögiviljaga

Ükskord hakkas Klaus, kes pole eriline kokkaja, suppi tegema. Kõrvalvaatajad vangutasid pead ja mõtlesid omaette, et ei sest küll mingit suppi tule, sest erinevalt traditsioonilisele kalasupile läksid patta sellised köögiviljad nagu seller, tsukini ja apteegitill, maitseks köömnepulber. Supp sai aga fantastiline ning on sest ajast peale meie pere supimenüüs. Apteegitilli põlgajatele ütleks, et selle köögivilja maitse te vaevalt ära tunnete. Retsept on kuuldavasti üles tähendatud ühe Saksamaa söögikoha omaniku ütluste järgi.
  • eine kleine tsukinikalasupp
  • eine halbe fenchel
  • stange sellerie
  • peterselie wurzel
  • eine porreestange
  • 0,5 teelöfel gemahlene kümmel
  • 0,5 tl piment
  • 2 loorberblatt
  • gemüsebrühe
  • lachs oder andere fischstücke, nicht zu fett, zander filee
  • prise safran
  • salz, pfeffer
  • dille

Gemüse 15 minuten sanft simmern. Fischstücke erst mit heissem wasser überbrühen, danach in suppe und danach weiter paar minuten kochen lassen.

Share

Valge keedetud spargel

Hollandis müüakse praegu kõikjal hooajalist valget sparglit. Nii nagu igal kevadel aprillis, valivad inimesed endale parimaid varsi. Paksus pole oluline, küll aga värskus. Küllalt soolasest hinnast hoolimata (400 g -4 eur) ostetakse usinasti. Et kogu sellest sparglihullustusest aru saada, käisime eelmisel aastal sparglipõllul uurimas, kuidas neid siis kasvatatakse. Tööd selle päikest mitte nägeva kultuuri kasvatamisel on palju, sügavad vaod, kus spargel end peidab, tuleb hoolikalt musta kilega kinni katta. Saaki koristatakse ükshaaval ja pimemeetodil. Kui lüüa ork õigesse kohta ja õigel ajal, tuleb sellega maa alt kaasa paras pikuke sparglipoiss.

Kes ‘valge kullaga’ (nii kutsuvad neid varsi kohalikud) koju jõudnud, peaks need koheselt toiduks keetma. Noored varred on põllult tulles eriti hõrgud ja magusad ning need ei kannata seismist (kuivavad ja puituvad). Alloleva retsepti järgi toimides saab nauditava kevadise õhtusöögi kahele.

  • 800 g valgeid sparglivarsi (peaks arvestama 300-400 g (7 vart) nägu)
  • kilo värskeid kartuleid
  • 2 muna
  • peotäis petersellilehti
  • värskelt jahvatatud pipart
  • 50 g värsket võid
  • 1-2 spl sidrunimahla

Koori sparglid alates 4 cm tipust. Tipud on eriti õrnad ja kipuvad murduma, neid pole vaja koorida. Sparglite alumistest otstest murra ära umbes 2-3 cm. Keeda munad, 8 minutit. Seejärel pane kartulid ühte ja sparglid  teise potti, soolvette keema. Spargleid keeda 10-20 minutit, olenevalt varre paksusest. Keera tuli maha ja lase sparglitel 15 minutit keeduvees järelvalmida. Enne serveerimist sulata või ja lisa sinna natuke sidrunimahla. Serveeri keedusparglied värskete kartulite, keedumunade, värskelt jahvatatud pipra, peterselli ja võikastmega. Nämm.

 

Share

Hapukad rabarberimuffinid

Poole tunniga valmivad muffinid. Õnnestuvad alati. Mahlakad, väherasvased, värskendavalt hapukad. Inspiratsiooni sain raamatusarjast 100 rooga ‘Rabarberikoogid ja magustoidud’.
  • 2 muna
  • 1,5 dl suhkrut
  • 1 tl safraniga küpsetuspulbrit
  • 2,5 dl jahu
  • natuke soola
  • kaneeli maitse järgi
  • 2 tl vanillisuhkrut
  • 50 g sulavõid
  • 150 ml paksemat jogurtit või hapukoort
  • 250 g koorimata noori punaseid rabarberivarsi
  • muffinivorm 12 pesaga ( pesa ülemise serva läbimõõt on 7 cm)

Muna vispeldada suhkruga lahti (nii palju kui viitsimist on). Lisada kuivained, sulavõi ja jogurt või hapukoor. Kõige lõpuks segada sisse rabarberitükikesed. Muffinipesad täita ääreni. Küpsetada 200-kraadises ahjus 20-25 minutit.

Share

Kodused lambaliha pelmeenid

 

Meie Balti jaama turult ostetud pelmeenivorm on täiesti sisse töötatud. Kui pelmeenitegu ette võtta, siis teha juba rohkem, sest terve ilm on ju siis jahu täis ja väga tihti ei viitsi seda ‘jahumist’ ette võtta. Meie teeme ca 300 pelmeeni korraga, see on 8 vormitäit. Ühes vormitäies on 37 pesa pisikestele pelmeenidele. Üks väga suure kõhuga mees sööb korraga 37 pelmeeni ära küll, nii et tegelikult ei saa neid tohutult palju. Kui hoos on kaks kokka, siis kogu meisterdamine (koos tööplatsi koristamisega) võtab täpselt 2 tundi. Üks rullib, teine täidab auke. Kes pelmeene ei armasta, võib endale kuumas õlis väikeseid lihapirukaid vorpida. Retsept on üles kirjutatud korduvate katsetuste järel, algallikat ei mäleta.

Taigen:

  • 2 muna
  • 4 dl vett
  • 1 tl soola
  • 12 dl jahu

Täidis:

  • 1 kg  lamba-looma seguhakkliha või kanahakkliha
  • 2 sibulat
  • 4 küünt küüslauku
  • 1 tsillikaun või tšillihelbeid
  • 2 suurt peotäit petersellilehti
  • noaotsaga valget pipart (kui tšillit ei pane, siis 0,5 tl)
  • vett (oleneb hakkliha kuivusest)
  • 1,5 tl soola

Muna, vesi ja sool omavahel segada. Lisada jahu. Käega sõtkuda jahusel pinnal taigen sitkeks ja läikivaks, ca 5-6 minutit. Voolida taigen jahusel laual piklikuks ja jagada see 7 võrdseks osaks, ning need veel omakorda pooleks, nii et lõpuks on kokku 14 taigna tükki, parajad rullimiseks, 7 vormitäie alumine ja pealmine pool. Kaheksanda vormitäie, selle viimase, saab taignajääkidest.  Taignatükid katta rätikuga, et ei kuivaks liialt ära. Rullimisel jahuga mitte üle pingutada, sest muidu ei kleepu taigna pooled kokku. Kui siiski on väga jahuseks need pooled läinud, võib veepritsiga natuke ääri pihustada. Rullimisel tundub veel, et taignatükk on liiga väike ja ei katagi vormi ära- siiski, taigen on väga veniv ning käte vahel saab selle hõlpsalt parajaks venitada. Parem, kui läheb sentimeetri jagu üle vormi äärte, siis on kindel, et ei nihku ära.

Täidise jaoks hekseldada sibulad, küüslauk, petersell, tšilli ja paar spl vett köögikombainis peeneks seguks. Ühendada lihaga, maitsestada. Soolasust timmida kindlasti, sest on oht, et pelmeen on pärast keetmist mage, nii et lihasegu võiks veidi soolasema teha. Olenevalt hakkliha rasvasusest ja veesisaldusest tuleks vedelikku panna nii palju, et tundub mõnus niiske lihasegu. Vastasel korral saavad pelmeenid liiga kuivad. Maitsvad on pelmeenid siis, kui süües lihavedelik suhu valgub, mmm…

Et need lihataskukesed pärast rullimist vormist tervetena välja tuleks, peaks vormi rullima seni, kuni kärjemuster läbi taigna välja helgib ning iga pelmeeni serv naaberpelmeenist eraldatud. Kui tundub, et on parasjagu rullitud, raputada veel vormis olevad pelmeenid mõlemalt poolt jahuga üle, keerata vorm tagurpidi ja vastu taignarulli lüüa, nii et pelmeenid lauale kukuksid. Laduda pelmeenid ükshaaval karpi kihiti; parem kui nad omavahel kokku ei puutuks, kihid eraldada küpsetuspaberiga. Külmutada. Järgmisel päeval võib külmunud pelmeenid parajateks portsjonideks külmutuskottidesse jagada.

 

Share
Ad