Author Archive

Vanaema kringel rosinate ja šokolaadiglasuuriga

Küsisin vanaema käest, mis retsepti järgi ta vanasti kringlit tegi. Ütles, et seal polegi retsepti. On ainult mõned asjad, mida peaks jälgima. Esiteks, taigen peab olema väga pehme, nii pehme, et on raske palmikut teha. Teiseks- soola ei tohi unustada, ikka üks teelusikatäis peab soola taignas olema. Ja noh, võiga ei tohi koonerdada. Katsetasin ja panin retsepti kirja. Selle järgi valmib kringel kergelt ja kiirelt ning jääb mõnusalt pehme, justnagu vanaemal, kui ta veel kringleid tegi.

  • 5 dl jahu segatud 12-14 g kuivpärmiga
  • 100 g võid
  • 2 munakollast
  • 2 spl suhkrut
  • 1 tl soola
  • 300 ml sooja piima

Täidis:

  • 100 g pehmet võid segatud 5 spl suhkruga
  • 100 g rosinaid (leotada) segatud 1 spl jahu ja rohke kaneeliga

Glasuur:

  • 2 suurt spl kakaod
  • 6 spl suhkrut
  • 3 spl piima
  • 2 spl võid

Suhkur, munad ja sool hõõruda läbi, nii et kergelt vahutab. Segada juurde soe piim. Segada järk-järgult juurde jahu-kuivpärmi segu ja sulavõi. Lasta soojas kerkida vaid 20 minutit! Jagada taigen kaheks ja rullida üksteise järel lahti. Taigna rullimisel on heaks abimeheks rullmatt, mille külge taigen kinni ei jää (IKEA müüb väga mõnusaid suuri matte). Määrida taigen või-suhkru seguga. Puistata peale rosinad. Keerata pikaks rulliks. Rullid omavahel põimida ja lõigata  noaga sälgud sisse, siis jookseb glasuur pärast paremini kringlisse. Lasta veel kerkida, kuni pool tundi. Küpsetada alguses 15 minutit 200 kraadi juures, ülejäänud 25 minutit 175-180 kraadi juures.

Share

Lillkapsas juustuga (i.k. cauliflower cheese)

Cauliflower cheese on traditsiooniline Briti roog. Sain maitse suhu kui Inglismaal L’Arches elasin. Paksus juustukastmes valminud lillkapsas maitses toona küll kõigile. Enam ei mäletagi, mida sinna kõrvale pakuti. Igal juhul oli see nii maitsev, et röövis kogu tähelepanu teistelt söökidelt. Sel aastal kasvasid meil aiamaal pea 2 kilosed kapsad, seega oleme seda rooga õhtusöögiks juba mitmel korral teinud. Juurde ei soovigi muud, kui siis natuke valget veini.

  • 50 g võid
  • 50 g jahu
  • soola
  • näpuotsatäis riivitud muskaati
  • musta pipart
  • 430  ml piima
  • üks keskmine lillkapsapea
  • 75 g head riivitud juustu (cheddar)

Lillkapsas väikesteks õisikuteks lahti murda ja aurutada 10 minutit poolpehmeks (kes ei viitsi aurutada, võib ka toored lillkapsa õisikud kohe ahjuvormi laduda aga siis võtab ahjus küpsemine tunduvalt kauem aega ja peab vormi alguses kinni katma, et juusutkaste pealt kõrbema ei läheks).

Kastme tegemiseks sulatada või paksupõhjalises kastrulis, lisada kogu jahu ja vispeldada ühtlaseks. Vahehaaval lisada piim ja vispeldada edasi kuni kaste pakseneb ja pinnale kerkivad esimesed mullikesed. Vähendada temperatuuri ja segada sisse suurem osa riivjuustust. Kaste peab jääma paks aga valatav. Oluline on lillkapsaõisikud laduda vormi ühe kihina, siis saavad nad kastmega piisavalt kaetud. Peale raputada musta pipart ja ülejäänud riivjuust. Küpsetada 180 kraadi juures 30-35 minutit kuldpruuniks.

 

Share

Baklažaanirullid

Nende väikeste rullidega tegime esmakordselt tutvust Gruusias. Kuigi rullikesed tuuakse lauda koos paljude teiste söökidega samaaegselt, on need  parajad süüa just nälja kustutamiseks pehme nisusaia vahel. Nagu enamus Gruusia toite, kasutatakse ka nende valmistamisel ohtralt kreeka pähkleid ja koriandrit. Retsepti küsisime oma võõrustajalt.

2-3 le sööjale:

  • 4 väikest baklažaani e munataime
  • 60 g kreeka pähkleid
  • suur punt värsket koriandrit
  • näpuotsaga soola
  • 0,5 tl suhkrut
  • 1-2 tl sidrunit või 1 tl äädikat
  • 2-3 spl vett
  • soovi korral 1 spl majoneesi
  • 1 tl maitseainete segu nimega Phali
  • musta jahvatatud pipart

Lõika munataimed pikuti viiludeks. Prae need õlis pehmeks ja pruuniks. Täidise valmistamiseks pane kõike ained koos köögikombaini ja lase pudrutaoliseks massiks. Pane täidist praetud munataime ühte otsa ja keera rulli. Kinnita vajadusel tikuga.

Share

Ühepajatoit noorest aiaviljast

Käes on juba juuni lõpp. Meie aias on kapsad, porgandid ja kartulid juba paari nädala jagu söögivalmis. Neist verinoortest aedviljadest valmib lihtne kuid maitsev ühepajatoit. Kui me veel lapsed olime, sõime seda vist pea iga päev. See toit oli ka üks vähestest asjadest, mille keetmisega meie, väikesed tattninad, suurepäraselt hakkama saime. Till oli pildistamise ajal veel aiamaal.

  • noori porknaid
  • värskeid kartuleid
  • värsket kapsast
  • värskeid herneid
  • võid
  • soola
  • värsket tilli

 

 

Share

3-4-5 pannkoogid

Eile ostsin ühe Hilversumi mesiniku käest purgi värsket suvemett, äsja vurritatud, natuke vahune pealt. Maitses küll nii nagu üks õige mesi, muidu poleks ju ostnud. Peale ostu hakkasid peas liikuma pannkoogimõtted. 3-4-5 pannkookide retsept on mul vihikus kirjas juba 15 aastat, enam ei mäleta kust pärit. Igal juhul on retsepti hea meelde jätta- loogiline on ju, et 3 tähistab mune ja 5 piima. Või taignas hoolitseb selle eet, et koogid saavad ilusad pruunid, üks lisamuna (tavaliselt  pannakse poole liitri piima peale 2 muna) aga kerkimise eest. Tegin laari paksemaid ja krõbedate servadega vanaema stiilis pannkooke. Kui soovid päris õhukesi  krepi moodi pannkooke, pane taigent pannile vähem ja kalluta see ühtlaselt üle panni. Meega maitsevad pannkoogid ikka kõige paremini, olgu laual mistahes moos. Taigent jagub 7-8 ülepannikoogiks.

  • 3 muna
  • 4 dl jahu
  • 5 dl talupiima
  • 0,5 tl soola
  • 1,5 spl sulavõid
  • praadimiseks päevalilleõli (ikka veidi rohkem kui 1 tl koogi kohta)

Munad vispliga küllalt vahuseks lüüa. Või sulatada ja lisada piimale. Siis hakata kordamööda jahu ja piima munavahule lisama, samal ajal vispledades. Taigen saab küllaltki vedel (võibolla tundub isegi liiga vedel, aga nii see just olema peabki).

Seekord isutas paksemate ja krõbedate servadega ülepannkookide järele, seega panin pannile natuke rohkem õli ning terve kulbitäie taigent. Lasin taignal valguda pannil omasoodu ja ei kallutanud teda väga. Mõnus oli vaadata kuidas pannkook särises õlis ja sai kauni krõbeda ääre. Rasvumise pärast pole mõtet väga muretseda, nagunii üle 2 pannkoogi süüa ei jõua!

Share

Pavlova nõrutatud jogurti ja suvemarjadega

 

Uus-Meremaad külastades torkas silma üldine pavlova hullustus. Pavlova siin ja pavlova seal, küll kohvikute menüüdes, toidupoodides ning isegi suveniirikioskites. Selle tordi väljanägemisega desserdi teeb eriliseks (ja beseest erinevaks) krõbe pealispind, kuid seesmine pehmus. Pavlova on alguse saanud ajast, mil venelannast baleriin Anna Pavlova  1920-ndatel Uus-Meremaad ja Austraaliat külastas ning tantsuetendusi andis. Tema auks valmistati magustoitu esmakordselt (kuigi keegi täpselt ei tea, missuguse retsepti järgi ), misjärel sai pavlovast rahvustoit. Kohalikes toidupoodides on pavlovate valik tohutu, müüakse küll suuri, küll väikeseid beseepõhjasid, erivärvilisi, lisaks juba valmistehtud kreeme, kuid kahjuks toiduvärvidega ja säilitusainetega. Teadaolevalt on pavlova retsepte välja mõeldud tänaseks 700 ringis. Allolev retsept on suvemarjade ja nõrutatud jogurtiga. Kellele aga meeldib šokolaad, võiks proovida hoopis Nigella legendaarseks saanud šokolaadipavlovat vaarikatega http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-raspberry-pavlova-200

  • 6 munavalget
  • 300 g suhkrut
  • noaotsaga soola
  • 1 kuhjaga spl tärklist (retseptides kasut. üldjuhul maisitärklist, mina kartulitärklist)
  • sorts valget veiniäädikat
Katteks:
  • 500 g paksu maitsestamata Kreeka jogurtit, nõrutada veelgi paksemaks
  • 150 ml juba vahustatud koort
  • maasikaid, sõstraid, kultuurmustikaid, põldmarju, vaarikaid ja/või nektariine
  • maitse järgi tuhksuhkrut

Paljud retseptid näevad ette munavalgete ja soola väga kõvaks vahuks löömise enne suhkru lisamist. Ma ei kujuta ette, kuidas see toiming võiks lõpptulemust mõjutada. Minu retsepti kohaselt tuleb suhkur lisada kohe ja vahustada kuni munavalgevaht tundub mitte liiga kõva, vaid pehmete tippudega. Seejärel sõeluda juurde tärklis ning kõige lõpuks äädikas. Aja vaht laiali suurele pannile küpsetuspaberile, nii et keskele tekiks kreemi jaoks lohuke. Ahi eelsoojendada 175 kraadini, kui pavlova ahju läheb, vähenda kuumust 150-le kraadile. Pavlova küpseb ahjus 1h ja 20 minutit ning peaks jääma ahju kuni on täiesti maha jahtunud. Maitsestamata jogurt nõrutada ja segada kokku vahukoorega. Lisada veidi tuhksuhkut (pavlova on tulimagus). Kaunistada värskete marjadega, raputada üle tuhksuhkruga. Ilus  lauakaunistus ongi valmis!

Share

Rooma salat

Selle suve üheks peaüllatajaks on meie aias sirgunud Rooma salat. Panin kevadel nelja sorti salatit maha- võisalat, jääsalat, punane käharsalat ja Roomasalat. Viimast võin kiita taevani, uskumatult krõmpsuvate lehtedega magusad salatipead kasvasid. Ainuke ‘häda’  on see, et lehed on nii krimpsus, et ka pärast ülihoolikat pesemist võib mõni mullatera siiski hamba alla sattuda. Siinkohal jagan kahte oma lemmikretspti Rooma salatiga, esimene on lihtsalt valmiv rohke tilliga, teise jaoks on vaja enne poes ära käia ja ahjus saia röstida.


Salat I: Rooma salat tilli ja rohelise sibulaga kahele sööjale

  • 1 pea rooma salatit, rebitud tükkideks
  • kimp tilli
  • sibulapealseid
  • 2 tomatit väikeste kuubikutena
Kastme jaoks:
  • 2-3 suurt spl creme freshi või paksu hapukoort
  • 1 tl suhkrut
  • soola
  • sorts äädikat
Murra salat suurde kaussi, hakki till, sibul ja tomatid. Valmista kaste ja kalla see salatile. Sega hästi läbi. Sobib hästi kuuma kartuli ja heeringa juurde.

Salat II:  Vale Caesari salat kahele sööjale

(idee blogist Elis köögis)

  • 1 pea Rooma salatit
  • peotäis kirsstomateid
  • väike tükike Parmesani juustu
  • 4 viilu head röstsaia  või ciabattat
  • oliiviõli
  • küüslauku
  • soovi korral kanafileed
Kastme jaoks: (kaste on tuletatud Vertigo Gourmet Caesari kastmest)
  • 3 spl head majoneesi (Hellmans)
  • 1 väike küüslaugu küüs
  • 1 tl pestot (või värsket basiilikut)
  • 0,5 tl sinepit (Põltsamaa kange, Dijon)
  • 3-4 spl Worchesteri kastet
  • musta pipart
  • 1-2 spl külma vett kui kaste tundub liiga paks

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Rebi Ciabatta tükikesteks ja laota need ahjuplaadile. Sega omavahel kokku oliiviõli ja pressitud küüslauku, nirista saiakuubikutele ja sega korralikult läbi. Rösti eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks ja seejärel jahuta.
Sega salatikastme jaoks kokku majonees, sinep, pesto, pressitud küülauk, Worchesteri kaste. Maitsesta  purustatud musta pipraga ja vajadusel lisa veel üht-teist juurde.Tükelda või rebi salat kaussi ja sega kastmega kokku. Aseta peale krõbedad saiakrutoonid, kirsstomatid, kanafileed ja Parmesani juustu laastud.

 

Share

Moositaskud

Kui A hakkab minult jälle küpsiseid nuiama, siis need lähevad meil tavaliselt tegemisele. Kolmnurksed tasku moodi küpsised, täidetud vaarikamoosiga. Alguse on need küpsised saanud iidsest Juudi traditsioonist tähistada Purimi pühade aegu võitu vaenlase (Haman) üle, süües tema kõrvu. Juudirahavas, täidab taskukesed traditsiooniliselt mooniseemnete, kuivatatud ploomidega või muude kuivatatud puuviljadega (datlid, aprikoosid) aga mulle tundub vaarikamoosiga võrratu.
  • 150 võid
  • 125 g suhkrut
  • 1 muna
  • 3 spl piima
  • 0,5 tl vanilliekstrakti
  • 250-300 g jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Vahusta või suhkruga, lisa muna, piim ja ülejäänud ained. Sega ühtlaseks ja pane külmikusse seisma terveks päevaks. Õhtul rullida tahenenud taigen õhuksesks, lõigata klaasiga kettad. Igale kettale panna lusikaga moosi ja tõsta kolmelt poolt servad ülesse nii, et jääks kolmnurk. Pigistada servad kokku aga peale jätte väike ava. Küpseta 14-18 minutit 200 kraadi juures. Jahutada restil ning säilitada õhukindlas karbis.
Share

Sünnipäeva tort

Selle tordi mõtles välja ja pani kokku meie mammi J. esimeseks sünnipäevaks. Mõte oli toona teha kõrge, mahlane biskviittort, pealt kirssidega. Et see oma raskuse all lössi ei vajuks, tuli vanaemal mõte asendada osa biskviitpõhja keeksipõhjaga. Niisutatud kirsimoosi ja keedukreemiga ning kaunistatud rikkalikult vahukoore ja värskete kirssidega, maitseb see tort võrratult ning läheb arvatavasti kordamisele veel mitmetel tulevastel sünnipäevadel.

Biskviitpõhi:

  • 4 kodumuna
  • 4 spl suhkrut
  • 2 spl jahu
  • 2 spl tärklist
  • 1 tl küpsetuspulbrit
Teha biskviiditaigen nagu ikka. Küpsetada 26cm läbimööduga ümmarguses lahtikäivas vormis 8-10 minutit (200 kraadi). Lasta täielikult maha jahtuda enne pooleks lõikamist.

Keeksipõhi: (kuskilt blogist)

  • 75 võid toatemperatuuril
  • 100g suhkrut
  • näpuotsaga soola
  • 1tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 muna
  • 150 jahu
  • 125 ml piima
Vahusta või, suhkur, sool ja vaniljeekstrakt, lisa munad ükshaaval. Eraldi kaussi sõelu jahu ja küpsetuspulber, lisa see võisegule vaheldumisi piimaga ja sega. Vala võiga määritud ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 35 min 180C ahjus. Lasta maha jahtuda ja lõigata põhi kaheks.

Keedukreem: (toidutarest)

  • 5 dl piima
  • 1 tl vanillsuhkrut
  • 6 munarebu
  • 100 g suhkrut ( võib veidi vähem)
  • 0,5 dl jahu

Vispelda toasooje munarebusid ja suhkrut vispliga energiliselt umbes 2 minutit ehk kuni segu on hele ja väga õhuline. Mikseri pruukimisel kasuta kõige madalamat kiirust umbes 1 minuti vältel. Sõelu jahu vahu peale ja sega vispliga hulka.Kuumuta piim paksupõhjalises anumas peaaegu keemiseni. Nirista kuum piim vähehaaval munasegu hulka, seda samal ajal vispliga segades. Jätka segamist, kuni kõik tükid on kadunud. Kalla segu uuesti keedunõusse, aseta see madalale kuumusele ja lase kreem vispliga pidevalt mööda potipõhja segades keema tõusta. Kui kreemisse peaksid enne keemahakkamist tekkima tükid, tõsta anum pliidilt ja vispelda energiliselt, kuni tükid kaovad. Jätka vispeldamist ja jälgi kreemi pinda teraselt.Kohe, kui esimene keematõusmisest märku andev mull tõuseb kreemi keskelt pinnale, tõsta anum kiirelt pliidilt. Kalla kreem otsekohe valmispandud kaussi, lisa vanillsuhkur, kata kauss kile tekkimise vältimiseks toidukilega ja lase täielikult jahtuda. Kreem peaks olmea paksu hapukoore tihedusega.

Vahele: hapukat kirsimoosi või spetsiaalselt kookide täidiseks mõeldud paksu kirsikisselli suurte kirssidega. Mina kasutasin viimast, seda läks mul 300 ml.

Peale: vahukoort, värskeid kirsse, biskviidipuistet, shokolaaditähekesi

 

Share

Rullbiskviit maasikate või vaarikatega

Maasikahooajal lihtsalt valmiv rullike. Sidrun lisab värskust ja suhkrut saab igaüks vastavalt oma magusavajadusele doseerida.  Selle retsepti järgi tehtud rullbiskviit on maitsev juba 2 tundi peale valmimist ning saab otsa samal päeval, isegi kui sööjaid on kaks. Kui maasikaid peenral jätkub, siis jõuab õhtaks uue rulli teha. Vaarikatega saab sama hea! Retsept on pärit raamatust Basic baking, 2007  The House of Books, Holland.
  • 6  väikest muna
  • 6 spl tuhksuhkrut
  • 3 spl jahu
  • 3 spl tärklist
  • noaotsaga küpsetuspulbrit

Kreem:

  • 85 g Philadelphia toorjuustu
  • 170 ml vahukoort
  • veidi sidrunimahla
  • maitse järgi suhkrut
  • 200 ml kahvliga purustatud maasikaid (jätta suured tükid)
Munad vahustada heledaks kõvaks vahuks. Sõeluda ettevaatlikult sisse jahu ja tärklis. Ajada vaht laiali suurele ahjupannile (41x33cm), mis on kaetud küpsetuspaberiga. Biskviit valmib kiiresti,  küpsetada helepruuniks 200-kraadises ahjus 8-10 minutit.
Võtta mittelõhnava pesupulbriga pestud köögirätt, teha see märjaks ja väänata kuivaks. Laotada see laiali, selle peale biskviit. Koorida küpsetuspaber maha ja keerata biskviit koos niiske rätiga rulli. Lasta täiesti maha jahtuda.

Kreemi valmistamiseks segada toorjuust sidrunimahla ja suhkruga hästi lahti. Segada kokku vahustatud  koorega. Lõpuks lisada kahvliga purustatud maasikad.

Bisviit asetada kasutatud küpsetuspaberile ja katta kreemiga jättes 2-3cm mõlemast otsast kreemivabaks. Täidis läheb segamise tagajärjel üsna vedelaks ning hakkab keeramisel välja pressima. Panna rohkesti rulli algusesse ja proovida keerata biskviit järsu liigutusega  üle võimalikult suure hulga kreemi, hopsti! Loodetavasti ei jää nüüd kreemi üle ja ei pressi rulli lõpust välja. Valmis rullike keerata küpsetuspaberisse, otsad pakkida hõbepaberisse  ja asetada külmikusse imbuma.

Enne serveerimist raputada  üle tuhksuhkruga.

 

Share
Ad