Ahjuomlett suitsulihaga

Idee katsetada ahjuomletti, mis oleks eriti pehme, kreemjas ja suussulav, tekkis kunagisest ema jutust, kuidas Vara maja perenaine oli sellist eriti hõrku ollust pakkunud ja kuidas see keele alla viis ning ei tea, mis salaretsept see küll on…

Retsept 2-4 sööjale.

munahüüve

800ml Nopri täisrasvast talupiima

5 kanamuna (maalt)

roosat soola

ürdisoola (kasutasin Tamme talu hea supi ürdisoola- koostis porru, till, petersell, meresool)

5-6  viilakat kodust suitsuliha, kuubikuteks lõigata

1 tl gheed vormi määrimiseks

 

Ahi kuumutada 160 kraadini. Lüüa munad kaussi, lisada sool, kloppida kahvliga ühtlaseks. Lisada piim, segada.  Väiksem (20x20x5cm) klaasist ahjuvorm määrida gheega kokku, laotada põhjale lihatükikesed. Valada muna-piima segu peale, panna ahju, keerata kuumus 120 kraadi peale. Küpsetada tund. Juurde serveerida keedetud kartulit, rohelist sibulat.

 

 

Share

Hõrgud praeräimed

 

Kevadel, kohe peale jääminekut, on kaluritel palju tööd, sest korralik räimesaak on siis kindlustatud ja see aare tuleb ju merest välja püüda. Räimed on maitsvad, kasulikud ja odavad ka- miks mitte siis hooaega nautida. Viimasel ajal olen praeräimi paneerinud rukkijahuga- seda on kuidagi palju mugavam kasutada kui nisujahu ja kaladele tekib palju mõnusam koorik. Nüüd avastasin veel ka ilma munata paneerimise. Räimed on vastupandamatu suupiste kuumadena, otse pannilt või kartulipudru kõrvale õhtusöögiks. Puhastada võib nii, et pead eemaldades jätta lõige selle võrra poolikuks, et  saab ühtlasi kõhu ääres ripneva soole välja tirida ilma kõhualust lõiget tegemata, et niisad-marjad jääks kõhtu.

600g värsket räime (2 pannitäit, jätkub 3 sööjale)

1 sl Põltsamaa kanget sinepit

kuivatatud tilli

rukkijahu

õli ja võid praadimiseks

soola

Räimed puhastada. Soovi korral riputada üle soolaga ja jätta hetkeks seisma, kuid soola võib lisada sama hästi ka ainult praadimise ajal. Kalad määrida hoolikalt õhukeselt kokku sinepiga, riputada üle tilliga. Pannile panna õli, lisada killuke võid. Kalad torgata ükshaaval rukkijahusse ja siis panna pannile praadima, peale riputada soola. Serveerida kohe.

 

 

Share

Keedetud vutimunad

vutimunad

Vutimunad on munadepühalaua ühed ilusamad munad. Keeda mune võimalikult vähe, kuni 2 minutit, siis on nende toiteväärtus maksimaalne. Häid pühi!

Share

Kõrvitsasai

 

kõrvitsasai

Kui teil kasvab aias muskaatkõrvitsaid nagu murdu, siis tasub teha kõrvitsapüreed ja sügavkülmutada seda talvise saiateo tarvis. Väga kollane ja maitsev sai saab. Sobib süüa nii juustu, vorsti kui ka moosiga. Retsept on kohendatud raamatusarjast 100 rooga, ‘Leivad saiad sepikud’.

Ühe hiigelpätsi jaoks läheb vaja:

  • 400 g (üks suur 300 ml tassitäis) pehmeks hautatud kõrvitsatükke
  • 50 g värsket pärmi
  • 2,5 dl leiget piima
  • 1 dl suhkrut
  • 1,5 tl soola
  • jahu tunde järgi, umbes 15-17 dl
  • 1 dl rapsiõli
  • 2 dl heledaid rosinaid
  • 1dl jämedalt hakitud soolapähkleid
  • muna määrimiseks

Sega kokku pärm ja leige piim, lisa toasoe kõrvits (mina ei püreeri seda eelnevalt, sest on isegi lödi ja kaob taigna sisse ära), suhkur, sool, õli ja pool jahust. Sega korralikult. Sealt edasi sega käega, lisades rosinad, pähklid ja niipalju jahu, et oleks pehme taigen. Tainas jääb käte külge kinni aga pole lugu, katta rätikuga ja panna sooja kohta kerkima kuni tunniks ajaks. Peale kerkimist kummuta taigen jahusele pinnale ja hakka sõtkuma, lisades veel vajadusel veidi jahu. Peale 7 minutit sõtkumist peaks saama ilusa pehme taignapalli. Vormi sellest pikk päts ja lõika see päts kolmeks piklikuks tükiks. Punu pats. Aseta päts küpsetuspaberile, põiki üle suure ahjupanni. Lase 10-15 minutit kerkida, määri vee-muna seguga. Küpseta 200 kraadi juures kuni 35 minutit.

 

Share

Kitsejuustupirukas

kitsejuustupirukas

Paljukiidetud pirukas kitsejuustu sõpradele. 

  • 80 g võid
  • 100 g peeneks riivitud porgandit
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 1,5 dl jahu
  • 0,5 tl meresoola
  • 0,5 tl küpsetuspulbrit

Kate:

  • 4  punast sibulat, õli praadimiseks
  • 2 muna
  • 1.8 dl kooresegust piima
  • 1 tl rosmariini
  • 3  küüslauguküünt
  • 100 g riivitud juustu
  • meresoola

Peale laotamiseks:

  • 125 g pehmet kitsejuustu
  • 1 keskmine tomat

Ühenda toasoe või, riivitud porgandid, jahu, kaerahelbed, sool ja küpsetuspulber. Sega hästi ja suru 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtesse (kuni 1 cm kõrgusele). Eelküpseta põhi 200 kraadises ahjus 10 minutit.

Laota seejärel põhjale hautatud sibulad, piima-muna-juustu segu kuhu on lisatud rosmariin, meresool ja peenestatud küüslauguküüned, aseta peale õhukesed tomativiiliud ja kitsejuustu klombid. Küpseta veel 20-25 minutit 180 kraadises ahjus.

Maitsev nii soojalt kui külmalt.

Share

Karjalapirukad

karjalapirukad

No niin, miten menee? Neid pirukaid sain ma esimest korda maitsta Soomes, siis kui ma ühes talus maasikaid korjasin. Meie, tööliste, igapäevane söök oli juust, leib ja piim. Iga päev üks ja seesama. Rohkemat ei raatsinud tööandajd meile lihtsalt võimaldada, sest meid oli ju terve kari ja me oleks nad lihtsalt vaeseks söönud. Kõik siis närisid oma kuiva juusutleiba ja kannatasid aga oma raha ka ei raatsinud toidu peale kulutada. Ükskord meie peale siiski halastati. Pere pealik, vanaema, tuli suure vaagnatäie omatehtud soojade riisipirukatega. Igaüks sai ühe. Alloleva retsepti järgi saab 20 väiksemat pirukat. Kaupasta ostetut piirakat eivät maistu yhtä herkullisilta kuin omatekoiset…

Põhi:

  • 1 dl külma vett
  • 1 tl soola
  • 2 dl rukkijahu
  • 2 dl nisujahu
  • 2 spl õli

Täidis:

  • 250 ml vett
  • 2 dl pudruriisi
  • 750  ml piima
  • 1 tl soola

Sega keevasse vette riis ja keeda kuni vesi on imendunud, umbes 10 minti. Lisa piim ja lase purdul tasakesi haududa, umbes 30 minti. Maitsesta soolaga. Samal ajal kui puder jahtub, sega valmis taigen. Sõtku niikaua kui jääb mõnus sitke ja läikiv tulemus. Rulli see lahti, umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika klaasiga (läbimõõt 5 cm) välja ringid. Rulli ringid paperõhukeseks ( diameetriga 13 cm) ja pane kile alla, et ära ei kuivaks. Määri peale riisiputru peaaegu kuni servani, suhteliselt õhukeselt. Näpi ääred  kokku nii nagu nendele pirukatele omane: keera kahelt poolt küljed pirukale ja mõlema käega samaaegselt, alusta äärte näppimist piruka keskelt liikudes ühele poole ja siis keskelt jälle teisele poole. Vaata videot youtube’ist www.youtube.com/watch?v=qcfSsxLAS8c 

Küpseta 15-20 minti. Peale küpsetamist pista pirukad või-vee segusse ja pane kaussi üksteise peale räti alla pehmenema. Söö soojalt võiga. Ära üksi söö, paku teistele ka.

 

 

Share

Krõbe saiavorm õunamoosiga

IMG_1391

Selline oli saiavorm Kuremaa lasteaias 80-ndatel- krõbe, moosine ja püramiidiks sätitud. Lasteaia kasvataja Tiiu mäletamist mööda oli see vorm krõbe seepärast, et mune ja piima oli vähevõitu (nõukaaja toidunormid) ja ei katnud kogu seda suurt plaaditäit saiakuhja ära, igal juhul maitsev ta oli, seda mäletavad paljud. Tänapäevane baguette sai on ideaalne krõbeda saiavormi tegemiseks, sest on tihedama struktuuriga ja kuivab kiiresti. Eriti hea on veel kui teil on kodus vanaema tehtud õunamoosi, sellist mis on tükiline ja vähemagus. Et vorm saaks võimalikult ‘crunchy’, tuleks kasutada madalat vormi või ahjuplaati. Samuti võib saiaviilud enne kuubikuteks lõikamist röstida.

  • 2 pikka tahket saia
  • 1 purk vanaema tehtud lahjat õunamoosi
  • 2-3 muna
  • kaneeli
  • vanilli
  • 3 spl suhkrut
  • 1,5 kl piima ja rõõsa koore segu
  • võid panni määrimiseks

Lõika pikad saiad diagonaalseteks viiludeks, rösti neid kergelt rösteris ja lõika väikestks kuubikuteks. Laota kuubikud võitatud ahjuplaadile, raputa peale kaneeli ja törtsuta peale õunamoosi. Sega kokku piim, munad ja suhkur. Vala üle saiakuubikute.  Oluline, et piimasegu ei ulatu katma kõiki saiakuubikuid vaid jääks 2-3 cm alla pealmist kihti. Küpseta kuni tundub piisavalt krõbe. Serveeri külma piimaga.

Share

Ricottapirukas

ricottapirukas

Selle retsepti mõtlesin ise välja. Kõiki koostisosi va ricottat tuleb võtta 3 ühikut, jääb hästi meelde. Armastame seda süüa õhtueineks tee kõrvale, sest see ei sisalda mõttetuid süsivesikuid ja rasvu, samas on väga maitsev ja täidab kõhtu.

  • 500 g Ricotta kohupiimakreemi Tervisi (Eestimaa Farmerid)
  • 100 g teralist kohupiima
  • 3 spl mett
  • 3 spl hapukoort
  • 3 muna
  • 3 spl mannat
  • rosinaid
  • vanilli
  • maitse järgi riivitud sidrunikoort ja mahla
  • veidi soola

Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Sega kõik koostisosad ja vala vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus niikaua kui pirukas on pealt kuldpruun. Lase enne söömist täielikult jahtuda.

Share

Vähemagusad piparkoogid

 

piparkoogid 101

Lapsepõlves sain jõulukingiks kotitäie piparkooke. Mäletan, et need olid kuidagi erilised- palju vähem magusad kui tavaliselt, jämedad ja kõvad. Kujutasin ette, et selliseid sõid talupojad 19.-ndal sajandil :) Retsepti pole kelleltki küsida, sest enam ei mäleta, kes need tookord küpsetas. Katsetasin nüüd 6 korda, said vist küll sellised nagu toona. Neid saab muretumalt krõbistada, sest on tõesti palju vähem magusad kui tavalisd piparkoogid ja neis on ka palju vähem võid. Kuna ma taignale ei lisa soodat ja rasvainet panen minimaalselt, on piparkoogid kõvemapoolsed mitte muredad. Riivsai muudab need kuidagi mõnusalt teraliseks, naturaalne tumemust õunasiirup lisab hapukat mekki ja hoolitseb ilusa värvi eest.

  • 3 spl tumepruuni suhkrut (fariini või mõnd looduslikku)
  • 1/3 tl soola
  • 3 spl naturaalset paksu Hollandi õunasiirupit (Appelstroop)
  • 1 muna
  • 1tl muskaati
  • 1tl kaneeli
  • 1tl kardemoni
  • 1tl ingverit (võib panna ka veidi rohkem)
  • mõrumandli essentsi paar tilka
  • 80-100 g võid või kookosrasva (kui soovid kõvemaid, pane 80g, kui muredamaid, võib kuni 120 g panna)
  • 150 g riivsaia
  • 2 dl tatrajahu
  • 2 dl nisujahu
  • vajadusel 1-2 spl vett
  • pärlsuhkrut
  • muna määrimiseks

Rasvaine, suhkur, sool ja siirup segada korralikult vedelaks. Lisada muna. Seejärel lisada, riivsai, maitseained ja jahu. Taigen sega käega, vajadusel lisa natuke vett. Rullimisel varu natuke kannatust, taigen kipub murenema, aga nii ongi hea. Kasutan rullimiseks Ikea rullmatti, see on imeline, sest selle külge taigen ei kleepu ja võib hakata küpsetama. Piparkoogid määrida üle munaga. Küpsevad väga kiiresti, 7 minutit 200 kraadises ahjus. Se taigen ei taha seista, vaid kohe küpsetamist, sest muidu muutub see täiesti kuivaks ja raskesti vormitavaks (riivsai paisub). Antud kogusest saab ca 3 pannitäit piparkooke.

 

Share

Krõbedad juustuküpsised ürtidega

juustuküpsised ürtidega
Vahelduseks tulimagusatele piparkookidele võiks jõululauale panna hoopis soolakaid juustuküpsiseid.  Retsept on pärit Hollandi ajakirjandusest. Antud retsepti järgi saab ühe suure pannitäie, umbes 40 tükki.
  • 120 g riivitud juustu nt Emmental
  • 75 g toasooja võid
  • 2 tl tüümiani
  • 1 tl rosmariini
  • 1/3 tl soolahelbeid
  • 2 dl nisujahu
  • 0,5 dl täistera nisujahu või kaerajahu
  •  2 spl külma vett
  • 1 muna

Panna kõik ained va vesi korraga kaussi ja segada käega ühtlaseks. Kui ei seo ja on liiga purune, lisa 1-2 spl vett. Patsuta taigen neljakandiliseks tükiks ja mässi köögikilesse. Lasta seista külmikus 3 tundi kuni üleöö. Küpsetamise päeval lõigata kõvastunud taignakangist noaga õhukesed laastud, nii pikad ja laiad kui parasjagu meeldib. Küpsetada 200 kraadises ahjus 7-10 minutit helepruuniks. Passida peale, et ei unustaks õigel ajal välja võtta, liigselt pruunistunud ei kõlba kahjuks süüa.  Pane hoiule mõnda ilusasse plekk-karpi, säilivad väga hästi nädala jagu.

Share
Ad